Ieri ho assaggiato per la prima volta la culaccia o culatta, salume del parmense, ottenuto dallo stesso pezzo che genera il culatello.
Si differenziano nella lavorazione; alla culaccia viene lasciata la cotenna, mentre il culatello viene opportunamente decotennato e sgrassato. La culaccia inoltre subisce una stagionatura più breve.
E' un prodotto che si colloca a metà tra il prosciutto e il culatello, con un prezzo decisamente inferiore a quest'ultimo.