Condivisione e scambio di opinioni, notizie, sul mondo gastronomico. Tematiche tecniche riguardanti il "mangiare".
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coulis o coulisse?

da zucchero il 08 lug 2006 18:41


sono nuova, mi piace mangiare e mi occupo di cibo su vari fronti. detto questo per favore qualcuno mi sa dire se coulisse è un sostantivo usato in gastronomia? coulis sono quasi certa che sì, ed è un equivalente di succo. grazie e buongiorno!

da Fante il 08 lug 2006 20:52


Ciao e benvenuta. :D
Coulisse è un termine usato anche in cucina. La traduzione letterale per coulisse è guida di scorrimento, ma nella versione figurata è anche la traccia lasciata da un liquido. La coulisse quindi è una salsa che copre la pietanza.
In breve è quello che si usa per nappare.

da wineless il 08 lug 2006 22:09


Io ho sempre sentito e letto nei menu solamente "coulis".
Ma la consistenza in genere mi sembra molto più densa di quella di un succo, forse più simile ad una gelatina, o meglio ad una salsa.

Adry =^_^=


alla fine sempre di pastasciutta si tratta

da primus il 09 lug 2006 09:10


wineless ha scrittoIo ho sempre sentito e letto nei menu solamente "coulis".
Ma la consistenza in genere mi sembra molto più densa di quella di un succo, forse più simile ad una gelatina, o meglio ad una salsa.



Coulis = salsa.
Famosa quella di pomodori di Pachino per accompagnare sformatini di verdure, crespelle etc.
Fa figo chiamarla coulis, ma anche salsa va benissimo...è solo un pò più da plebei :wink:

"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da wineless il 09 lug 2006 12:58


insomma un po' come "in tempura" anzichè "fritto", "fondente" anziché "passata" and so on (anziché "e via dicendo") :roll:

Adry =^_^=


alla fine sempre di pastasciutta si tratta

da primus il 09 lug 2006 14:35


wineless ha scrittoinsomma un po' come "in tempura" anzichè "fritto", "fondente" anziché "passata" and so on (anziché "e via dicendo") :roll:



Beh si....cmq tra fritto e tempura c'e' differenza.
Friggere è un modo di cucinare alcuni prodotti, che poi possono essere in pastella (o tempura) oppure solo infarinati come per il pesce.

"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

20171013yuanyuan

da kakakaoo il 13 ott 2017 08:57


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