Alberto, se ti interessa un negozio dove fanno dei formaggi veramente notevoli, posso suggerirti "la casa della mozzarella" in via Teodosio? Particolarmente eccellente è la ricotta.
Non aggiungo altro a quanto detto sopra, se non una piccola insistenza sull'abbinamento ricotta/miele di corbezzolo. E' un abbinamento che mi è stato sugerito da una persona MOLTO più competente di me, e, una volta trovato il miele di corbezzolo (che è piuttosto raro) si è rivelato al di sopra di ogni mia aspettativa. Il miele di corbezzolo è amarissimo, oserei dire quasi immangiabile da solo. Al suo confronto, il miele di castagno o quello di erica sono melassa pura. Con la ricotta. usato in dosi microscopiche, sprigiona un profumo favoloso, ne arricchisce il gusto senza mascherarlo, e offre il meglio di entrambi i componenti. Vi prego, fidatevi e provatelo.
Personalmente, preferisco la degustazione abbinata e non in sequenza, ma tant'è: l'essenziale è che piaccia.
La degustazione abbinata riporta a uno dei concetti della nouvelle cuisine (sperando di non aver detto una str...ata) per il quale i sapori vanno degustati in sequenza, gustando l'accostamento e il passaggio. Ripeto, personalmente, reputo sia un buon modo di massacrare due alimenti che, altrimenti, avrei gradito. Qui, tuttavia, il discorso si fa ampio, ed esula dal topic.
Buon formaggio a tutti. Ah...recentemente ho mangiato un gorgonzola eccezionale, che mi è stato consigliato di assaggiare con chicchi d'uva passito. Altro accostamento che vi suggerisco caldamente.