mannaggia.. lo gnocco... croce e delizia!
per quel che ne so io, l'uovo non ci va. poi la riuscita dello gnocco (ed ecco la croce) è sempre in balia della qualità della patata. se questa è particolarmente acquosa son dolori! in quel caso un ovetto aiuta a compattare l'impasto, ma a rigore non dovrebbe andarci.
gli gnocchi vengono meglio con le patate vecchie: le novelle sono davvero troppo acquose. oh poi comunque sentiamo che dicono i professionisti: 'ste cose amme melà insegnate la mi nonna
le patate le cuoci rigorosamente con la buccia sì!??

L'importante e' che, qualunque sia il colore del tubero, abbia una consistenza farinosa e soda.
Io aspetto che siano quasi fredde, aggiungo farina nella misura di 1/3 , sale e un uovo. A volte anche noce moscata.
Confeziono e cuocio immediatamente, poi raffreddo in acqua e ghiaccio, scolo e li metto su un vassoio unto d'olio.
Cosi' , si conservano in frigorifero per qualche giorno e la comodita' e' che puoi prenderli e saltarli direttamente in padella con qualsiasi cosa tu abbia deciso di condirli e in 5 minuti sono morbidi, caldi e pronti.

Talvolta mi capita che i rotolini dell'impasto tendano a crepare. In questo caso non so se aggiungere farina o meno.
Quando poi sono pronti, mi è capitato che siano particolarmente collosi (questo ancor prima di cuocerli).
E' anche capitato mi siano venuti un gran bene ... ma non riesco a capire dove sbaglio e qual'è l'arcano. Certo .... la qualità della patata è fondamentale!

tpt ha scritto. Certo .... la qualità della patata è fondamentale!

Per il maschio italico...e' l'unica cosa che conta...il sale della vita!!!

tpt ha scrittoTalvolta mi capita che i rotolini dell'impasto tendano a crepare. In questo caso non so se aggiungere farina o meno.
Quando poi sono pronti, mi è capitato che siano particolarmente collosi (questo ancor prima di cuocerli).
E' anche capitato mi siano venuti un gran bene ... ma non riesco a capire dove sbaglio e qual'è l'arcano. Certo .... la qualità della patata è fondamentale!

Fai l'impasto a caldo?

patate vecchie: è la primissima regola. e farina "0". poi c'è la cottura della patata, e la qualità della stessa: ce ne sono di tantissimi tipi e non è facile trovare sempre quelle giuste. magari fai delle prove e segnati qual'è il tipo di patata che più ti ha soddisfatto. se poi li fai come ha scritto yoda difficilmente sbagli: lui è un maestro ai fornelli

Faccio cuocere le patate con la buccia, le spelo (e rischio di ustionarmi tutte le volte) e le passo immediatamente allo schiacciapatate.
Si ... lavoro il tutto a caldo, Yoda!
Butter ... hai ragione circa il fatto di segnarmi la qualità della patate.
Qui si chiamano tutte Kartofell ed è più difficile distinguerle .... ma ci provo!

tpt ha scrittoFaccio cuocere le patate con la buccia, le spelo (e rischio di ustionarmi tutte le volte) e le passo immediatamente allo schiacciapatate.
Si ... lavoro il tutto a caldo, Yoda!
Butter ... hai ragione circa il fatto di segnarmi la qualità della patate.
Qui si chiamano tutte Kartofell ed è più difficile distinguerle .... ma ci provo!

Sbucciale pure e passale, ma aspetta ad impastare fino a che siano fredde ( e che quindi sia uscito tutto il vapore) e avrai risolto i problemi di collosita'.
Prova a cuocerli immediatamente e poi a freddarli. Otterrai una buona consistenza . Vedrai che funziona

Yoda, ti adoro! Ci provo questa sera stessa!!!!

Il mio amor proprio è stato messo a dura prova! Ieri sera i miei gnocchi sono finiti in pattumiera. Mai venuti così collosi! Un vero disastro!

caro TPT, dai retta a me: tutto sta nelle patate che devono essere bianche e farinose, del tipo che ci puoi fare solo gli gnocchi, il purè e le patate fritte, ma non le patate lesse perché si disfano. Difficili da trovare, perché ormai nessuno fa più né gli gnocchi né il puré né le patate fritte. Inutile chiedere ai fruttivendoli perché non sanno un c....L'unica è provare, io ormai so due o tre varietà locali (entroterra genovese) , ma anche una piemontese che si chiama "bintja".
Quando hai le patate giuste, con l'aggiunta di 1/3 di farina gli gnocchi vengono da soli, il resto sono dettagli.

Andregiuli ... non ho capito. C'è qui chi mi consiglia patate a pasta gialla e tu che mi dici devono essere a pasta bianca.
Io purtroppo abito in Svizzera, dei fruttivendoli nemmeno l'ombra e nei market ci sono patate in sacchetto, in rete, vendute sfuse ma tutte hanno come unica dicitura kartofell!

allora sei nei pasticci. Se le patate non sono adatte perché acquose e/o nuove gli accorgimenti sono: usare molta più farina (anche più del 50%, di tipo "0" come guistamente dice butterfly), aggiungere un uovo e, importantissimo, cuocerli appena fatti (ho letto con interesse il sistema suggerito da yoda per conservarli raffreddandoli: proverò). Vedrai che ja fai.