è meglio usare una semplice de cecco o quando il tempo è stretto anche una barilla va bene?



Perchè?? la Barilla cuoce più in fretta???

Io amo la De Cecco, cmq i tempi contano relativamente, in un ristorante le paste secche sono tutte precotte.

Cmq è sempre meglio una pasta artigianale, che sia Latini,Rummo,Cappelli ecc. , che una pasta formato 10kg da discount.

ciao bongustaio, si era già parlato di pasta QUI
comunque, fra le industriali la De Cecco piace molto anche a me: è ruvida e soda.
le paste di grano duro artigianali le mangio invece principalmente al ristorante: la Gragnano in particolare. anche la Campofilone è ottima. le compro raramente per cucinare perché amo molto la pasta all'uovo e quando posso me la faccio in casa

ps: primus: la barilla s-cuoce più in fretta!

primus ha scrittoè meglio usare una semplice de cecco o quando il tempo è stretto anche una barilla va bene?



Perchè?? la Barilla cuoce più in fretta???

Io amo la De Cecco, cmq i tempi contano relativamente, in un ristorante le paste secche sono tutte precotte.

Cmq è sempre meglio una pasta artigianale, che sia Latini,Rummo,Cappelli ecc. , che una pasta formato 10kg da discount.

si la barilla ha circa 2 minuti di cottura in meno rispetto alla de cecco parlo della pasta secca non all'uovo
non è vero che sono tutte precotte nei ristoranti anche perchè farle precotte bisogna essere bravi sennò ce se ne accorge!!!!!
cmq volevo sapere cosa ne pensate delle altre paste che io non trovo così eccezionali voi che ne pensate?

Io non trovo così tanta differenza tra le paste secche in commercio. Una volta che è scolata al dente e viene condita, non riuscirei a capire quale pasta sto mangiando. Magari comparandole con assaggi consecutivi sì...
Io mi affido quindi a quelle più economiche, la volta che mi va un formato particolare o una qualità superiore vado sulla fresca.

...Ne ho appena testata una acquistata all'Ipercoop...Pastificio Liguori di Gragnano. Veramente notevole....porosa quel tanto che aggrappa il sugo, ma elastica in cottura per evitare rotture.
Ho provato i fusilli, domani che è domenica provo le linguine con la polpa di granchio e pomodori datterini......

Pasta Mancini di Monte San Pietrangelo, Ascoli Piceno.
Pasta Artigianale di Gragnano.
Pasta Cocco di Fara S. Martino, Abruzzo.
Bavettine (non bavette!) Barilla.

Ma siccome sempre di pastasciutta si tratta l'importante è l'acqua.

primus ha scrittoin un ristorante le paste secche sono tutte precotte.

L'ho sempre saputo. Poi c'è la volta che la fanno espresso ma di solito sono per tavoli con menu programmato.
Si vede che la gente non è mai andata in cucina.

bongustaio ha scritto

primus ha scrittoè meglio usare una semplice de cecco o quando il tempo è stretto anche una barilla va bene?



Perchè?? la Barilla cuoce più in fretta???

Io amo la De Cecco, cmq i tempi contano relativamente, in un ristorante le paste secche sono tutte precotte.

Cmq è sempre meglio una pasta artigianale, che sia Latini,Rummo,Cappelli ecc. , che una pasta formato 10kg da discount.

si la barilla ha circa 2 minuti di cottura in meno rispetto alla de cecco parlo della pasta secca non all'uovo
non è vero che sono tutte precotte nei ristoranti anche perchè farle precotte bisogna essere bravi sennò ce se ne accorge!!!!!
cmq volevo sapere cosa ne pensate delle altre paste che io non trovo così eccezionali voi che ne pensate?

Forse nei ristoranti dove hanno 2 chef per partita.....

Cmq non ci va uno studio...basta scolarla molto al dente, raffreddarla bene subito e conservarla unta di olio......poi la ributti nel bollitore e termini la cottura 1 o 2 min al massimo....se la pasta è buona non se ne accorge nessuno

bongustaio ha scrittoquale il vostro prodotto preferito?
o forse è meglio usare una semplice de cecco o quando il tempo è stretto anche una barilla va bene?

Occhio che da quello che ho letto, e per esperienza, la pasta (a parità di formato) con il tempo di cottura più alto è migliore qualitativamente. Scuoce più diifficilmente. E' un criterio che utilizzo quando devo comprare una pasta, soprattutto industriale. Poi ci saranno mille altre variabili da considerare ma quello del tempo di cottura è semplice da utilizzare e discretamente attendibile

Ah che bel topic

Anche a casa mia si predilige la pasta fatta in casa ma di solito la riserviamo alla domenica.

La Gragnano la conosco da un po' e' la trovo ottima mentre ultimamente ho provato "La rustichella" di Fara S. Martino.

Decisamente si sente la differenza tra pasta del discount e pastifici regionali anche se la cottura e' fondamentale per un buon risultato.

C'e' da dire che in molti discount a forza di provare si trovano buone paste regionali anche di marche sconosciute. Io vi ho trovato ottime marche di pasta pugliese.

Di solito le mie preferite sono De Cecco e Voiello oltre alla sopra citata Gragnano ma dipende dai formati.

Ciao

In questi giorni ho assaggiato una pasta che ho trovato alla coop e che mi ha stupito per una tenuta di cottura notevole:

http://www.pastalatosca.it/index.html

Il costo è più o meno quello della De Cecco.

In vacanza ho provato le penne Latini "senatore Cappelli" e sinceramente non mi hanno entusiasmato.

Ciao
Simone

compro spesso anche io Tosca. Fra quelle diciamo industriali la trovo anche io simile alla De Cecco.

Però alla coop la Tosca costa davvero meno, quasi un 20%. La De Cecco costa circa 0,80 mezzo kg, mentre la Tosca sui 0,65.

Mi ripeto anche qui:
Grazie alla Metro me li pappo tutti i giorni Senatore CAPPELLI
Favolosi perchè sembra che non tengano la cottura...sembra
Monty

Com'è la Granoro? è in offerta all'Esselunga...

montefollonico ha scrittoMi ripeto anche qui:
Grazie alla Metro me li pappo tutti i giorni Senatore CAPPELLI
Favolosi perchè sembra che non tengano la cottura...sembra
Monty

Monty conosci la pasta del Podere Pereto della provincia di Siena? Fanno una selezione Cappelli davvero interessante.

come e' la granoro?

La granoro e' buona sopratutto i formati particolari.

Tempi di cottura nella media.

Ciao

infatti nel Chianti classico viene coltivato molto grano senatore cappelli.........esempio zona Greve.

proprio l'altro ieri sabato sono stato all'ipercoop di collestrada a perugia e ho visto che la pasta di semola di grano duro fior fiore (marchio di livello alto della coop) è prodotta dal pastificio rummo www.pastarummo.it voi che ne pensate l'avete mai provata?
io sto cercando la mia pasta del cuore speravo nella latini ma ho dei dubbi anche se credo siano ottimi produttori ma non mi soddisfa almeno la pasta lunga per quella corta devo ancora analizzarla bene
comunque avendo lavorato in una azienda di servizi che operava all'interno di un pastificio che a sua volta produceva per la barilla posso dire tranquillamente che la barilla è una gran pasta chiaramente in rapporto al prezzo oltre alla comodità dei formati a parallelepipido che sono comodi da riporre
domanda che ne pensate dei prodotti fior fiore della coop come il tonno e tanti altri prodotti è veramente un qualcosa di più??

bongustaio ha scrittoproprio l'altro ieri sabato sono stato all'ipercoop di collestrada a perugia e ho visto che la pasta di semola di grano duro fior fiore (marchio di livello alto della coop) è prodotta dal pastificio rummo www.pastarummo.it voi che ne pensate l'avete mai provata?
io sto cercando la mia pasta del cuore speravo nella latini ma ho dei dubbi anche se credo siano ottimi produttori ma non mi soddisfa

della rummo se ne era già parlato nell' altro thread sulla pasta... da molti è considerata ottima. anche io l' ho provata ultimamente, mi piace, soprattutto le linguine. poi l' ho trovata in offerta a 40 cent a pacco .... a quella cifra il rapporto q/p è davvero eccezionale.

la latini classica secondo me è cara (più di 2 euro a pacco...), e scuoce facilmente. almeno gli spaghetti.

tantissimi si trovano però molto bene con la latini senatore cappelli, che però non si trova nella grande distribuzione.