Io userei della valeriana ( la lattuga è meno stabile, mi fa saltare i nervi ), salterei il guanciale con dadini di pane toscano e guarnirei con qualche goccia d'aceto balsamico tradizionale

Solo valeriana o anche qualcos'altro come verdura cruda?

Buona l'idea del pane toscano... Poi secondo te uso solo l'olio che ho usato per saltare il guanciale o metto un po' di olio crudo... oppure niente?

Io farei sudare il guanciale senza grassi aggiunti. Un filo d'olio evo sull'insalatina poi lo metterei fisso.

Moi

.....Songino...dadini di guanciale...cubetti di pane croccante...e un crotin de chevre o tomino da padella scaldati in forno o sulla bistecchiera....olio EVO e il tuo prezioso aceto balsamico.....

fulvia ha scritto.....Songino...dadini di guanciale...cubetti di pane croccante...e un crotin de chevre o tomino da padella scaldati in forno o sulla bistecchiera....olio EVO e il tuo prezioso aceto balsamico.....

Ciao Fulvia!:D

Che cosa sono il songino e il crotin de chevre???

E poi per la presentazione coem faccio? Mucchietto di julienne con sopra tutto il resto? I cubetti di pane intorno? Consigli cercasi!

fulvia ha scritto.....Songino...dadini di guanciale...cubetti di pane croccante...e un crotin de chevre o tomino da padella scaldati in forno o sulla bistecchiera....olio EVO e il tuo prezioso aceto balsamico.....

Oh! Per una volta concordo in pieno! Mangiata esattamente così in Francia (aceto balsamico a parte): una squisitezza.

Gyborg ha scritto

fulvia ha scritto.....Songino...dadini di guanciale...cubetti di pane croccante...e un crotin de chevre o tomino da padella scaldati in forno o sulla bistecchiera....olio EVO e il tuo prezioso aceto balsamico.....

Ciao Fulvia!:D

Che cosa sono il songino e il crotin de chevre???

E poi per la presentazione coem faccio? Mucchietto di julienne con sopra tutto il resto? I cubetti di pane intorno? Consigli cercasi!

Il songino è il secondo nome dell'insalata valeriana.... Il crotin è un formaggino di capra , in alternativa puoi usare un tomino da padella che sono quei formaggini rotondi con la crosta bianca che si trovano anche nei super...
La presentazione è molto semplice: salti in padella i cubetti di guanciale senza condimento fino a farli croccanti e li scoli in un passino per togliere il grasso, nel frattempo salti anche i cubetti di pane in una padella antiaderente con un filo di olio e scaldi in forno il formaggio.....Metti al centro del piatto l'insalata, cospargi di guanciale e cubetti di pane tostato ( se vuoi anche qualche cubetto di pera..) e sopra a tutto il formaggio caldo...condisci e vt voilà

Bob ha scritto

fulvia ha scritto.....Songino...dadini di guanciale...cubetti di pane croccante...e un crotin de chevre o tomino da padella scaldati in forno o sulla bistecchiera....olio EVO e il tuo prezioso aceto balsamico.....

Oh! Per una volta concordo in pieno! Mangiata esattamente così in Francia (aceto balsamico a parte): una squisitezza.

Infatti in Francia è un must dopo la Nicoise....

fulvia ha scrittosalti in padella i cubetti di guanciale senza condimento fino a farli croccanti e li scoli in un passino per togliere il grasso, nel frattempo salti anche i cubetti di pane in una padella antiaderente con un filo di olio

Una pregunta
perchè non saltare porco e pane insieme? usi il grasso del guanciale....no?

Fante ha scritto

fulvia ha scrittosalti in padella i cubetti di guanciale senza condimento fino a farli croccanti e li scoli in un passino per togliere il grasso, nel frattempo salti anche i cubetti di pane in una padella antiaderente con un filo di olio

Una pregunta
perchè non saltare porco e pane insieme? usi il grasso del guanciale....no?

Pregunta perchè usi il grasso dl maiale?

Fante ha scritto

fulvia ha scrittosalti in padella i cubetti di guanciale senza condimento fino a farli croccanti e li scoli in un passino per togliere il grasso, nel frattempo salti anche i cubetti di pane in una padella antiaderente con un filo di olio

Una pregunta
perchè non saltare porco e pane insieme? usi il grasso del guanciale....no?

...A me non piace....tu prova e poi mi dici...

Crauti carotine a julienne saltati nel wok, pane tostato e due goccie di balsamico

Oppure: Julienne di carote zucchine e sedano passati nel ghiaccio e serviti con il quanciale croccante caldo e il dei crostini di pane. Bello ance il contrasto caldo freddo.

Oppure: con un insalata riccia, solo la parte bianca passata nel acqua e ghiaccio. asciugata bene le lasciata riposare qualche ora nel frigo diventa croccantissima. Coppi una fetta di pan biroches, facendovi anche un buco centrale. La passi in padella con del burro chiarificato. La giri e vi cuoci dentro un'uovo di quaglia. (uno per commensale) Fai diventare croccante il bacon e condisci l'insalata con qualche nocciola sbriciolata aceto di vino rosso buono e olio.
(sembra difficile ma non è vero)

Bello anche il contrasto caldo freddo.

Ma 'sto contrasto caldo e freddo, davvero piace?

A me lascia sempre molto perplesso. Mi piace molto il contrasto croccante/morbido, ma il cibo caldo che arriva al palato bello fresco non mi aggrada molto e identico discorso per il cibo bello freddo che entra nel palato intiepidito.

Ma

'sto contrasto caldo e freddo, davvero piace?

A me lascia sempre molto perplesso. Mi piace molto il contrasto croccante/morbido, ma il cibo caldo che arriva al palato bello fresco non mi aggrada molto e identico discorso per il cibo bello freddo che entra nel palato intiepidito

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....sei un puritano...mai sentito parlare di "ghiaccio bollente"??