Più che altro, ti do una linea di suggerimento. La bottarga ha un sapore forte e salato che ben si addice, ovviamente con le giuste proporzioni, al dolce della frutta.
Ti suggerisco variazioni sul tema del pesce crudo (salmone) marinato con arancia o pompelmo (ma ora è probabilmente difficile trovarli) , condito con olio, aneto e pepe rosa. Ma ancora, le insalate con misto frutta, per esempio una variante di quella piemontese con indivia, acciughe, cipolle e mele: puoi sostituire le acciughe con la bottarga, e, magari, le mele con le susine, più agrodolci. Ancora, un classicissimo cicorino tritato fine, un'ombra d'aglio, e fette d'uovo sodo cperte di bottarga. Condimento: olio e qualche goccia di limone zuccherato. Primus mi uccide, lo so......
