Chefalfio propone un ottimo brasato con branzino, fiori di campo, cren e guacamole...

A parte la cremolada, recentemente uso spesso una salsina a base di pomodoro, curry e zafferano: rende bene sulla polenta e sul cous cous.

Io uso il cappello del prete. Lo faccio marinare tutta la notte in un vino rosso piuttosto corposo con cipolla chiodata, sedano, carota, aglio, salvia, rosmarino, pepe, alloro. Il mattino dopo tolgo le verdure e la carne. Macino le verdure dopo aver tolto il chiodo di garofano e l'alloro. Intanto infarino la carne e la faccio leggermente rosolare in olio evo e burro regolando di sale e pepe. Aggiungo il vino e le verdure e faccio andare a fuoco mooooolto lento per almeno tre ore.

Anch'io seguo lo stesso procedimento di Tippi , quando l'albero me le fa , al posto delle foglie d'alloro uso le bacche. Si dice che bisognerebbe usare il Barolo , ma dati i prezzi , io lo sostituisco con il Nebiolo . Molto importante che il vino sia buono. Ah ecco dimenticavo , io le verdure le passo dopo , cioè le metto in pentola a toccheeti e poi verso metà cottura le passo e le rimetto in pentola. Anche i chiodi di garofano inizialmente li lascio e poi li tolgo.

molto simile a quello che fanno Santippe e Tpt: uso l'arrosto della vena, marinatura lunga, cottura lenta, cuocio le verdure a tocchetti insieme alla carne, passo le verdure alla fine quando la carne è cotta e se è troppo spessa allungo con latte, taglio a fette e metto la salsa sopra. Ah, non metto la salvia nella marinatura. E' più buono il giorno dopo.

tpt ha scrittoIo uso il cappello del prete. Lo faccio marinare tutta la notte in un vino rosso piuttosto corposo con cipolla chiodata, sedano, carota, aglio, salvia, rosmarino, pepe, alloro. Il mattino dopo tolgo le verdure e la carne. Macino le verdure dopo aver tolto il chiodo di garofano e l'alloro. Intanto infarino la carne e la faccio leggermente rosolare in olio evo e burro regolando di sale e pepe. Aggiungo il vino e le verdure e faccio andare a fuoco mooooolto lento per almeno tre ore.

Grande stà svizzerotta

Grassie ..... ma se voglio sopravvivere qui ... in qualche modo mi devo pur richiamare alla cucina italiana d'oltralpe, no?

Non di solo spätzli e rösti vive l'uomo .... (e per fortuna!!!!)

La marinatura la faccio anch'io. Uso il vino dealcolizzato come suggerisce Allan Bay. Sarà una puttanata ma anche a me sembra che venga meglio. Poi faccio soffriggere le verdure, le tolgo e faccio rosolare la carne da sola per evitare che la verdura bruci.

In alternativa, senza marinatura, sfumo la carne col vino rosso e poi procedo con la cottura in brodo vegetale.
Al chiodo di garofano preferisco la bacca di ginepro.
Cacao amaro un cucchiaino a fine cottura no?
Crema di latte nessuno?
Qualche fungo secco?

Fante ha scrittoCacao amaro un cucchiaino a fine cottura no?
Crema di latte nessuno?
Qualche fungo secco?

ma fai schifo

Adesso arriva Bob e vedrai che abbinazioni

come si fa a dealcolizzare il vino ?

Primus non tutto insieme erano opzioni varie trovate su ricette qua e là...
Il vino si dealcolizza facendolo bollire un po'.

Fante ha scrittoPrimus non tutto insieme erano opzioni varie trovate su ricette qua e là...
Il vino si dealcolizza facendolo bollire un po'.

ehm... ma visto che poi sta 3 ore sul fuoco, ha senso farlo prima bollire?

ah io uso vino nuovo, non quello della marinata.

acidrave ha scrittoehm... ma visto che poi sta 3 ore sul fuoco, ha senso farlo prima bollire?

Bè, è per evitare l'alcol nella marinatura.
Ma perchè cambi il vino? Non è meglio usare quello della marinata bello carica del profumo delle verdure, delle erbe aromatiche...?

sono una schiappa totale nei brasati: mai fatto uno in vita mia... però mi piacciono molto. farò tesoro di questo topic.

santippe: non sapevo che le bacche dell'alloro fossero commestibili! interessante...ma sono quelle palline piccole e gialline, dimensioni "ginepro"... giusto?

no sono piccole e nere delle Calimere ! durette , secondo me danno un pò meno sapore delle foglie , però sono un pò più delicate . ottime anche nel brodo , a fine cottura si tolgono , non si mangiano neh

primus ha scritto

Fante ha scrittoCacao amaro un cucchiaino a fine cottura no?
Crema di latte nessuno?
Qualche fungo secco?

ma fai schifo

Adesso arriva Bob e vedrai che abbinazioni

Intanto, si dice "abbinamenti", 'gnurant.....
Io, la mia "abbinazione" l'ho già scritta. Se sei furbo, la provi.
Se proprio ci tieni, ma solo sul maiale (che si può fare benissimo brasato).... fai a parte una riduzione di miele ,vino rosso, acqua e farina. La metti sulle fette una volta nel piatto.
Tiè.

Bob ha scrittoIntanto, si dice "abbinamenti", 'gnurant.....

Si vede che sei un verginello..... ......abbinazioni è un termine coniato dal maestro Vissani durante uno dei suoi interessssssantissssssimi reportage sul "Muflone marsicano"........noi espertoni del forum l'abbiamo fatto nostro. Sappiti regolare.

Il brasato col maiale??? "Oh mai god"...........

primus ha scritto

Bob ha scrittoIntanto, si dice "abbinamenti", 'gnurant.....

Si vede che sei un verginello..... ......abbinazioni è un termine coniato dal maestro Vissani durante uno dei suoi interessssssantissssssimi reportage sul "Muflone marsicano"........noi espertoni del forum l'abbiamo fatto nostro. Sappiti regolare.

Il brasato col maiale??? "Oh mai god"...........

Da quando in qua Vissani fa testo infatto di Italiano?
Io poi suggerisco. Se ti va, almeno un dubbio ti viene. Altrimenti....fatti tuoi.