Condivisione e scambio di opinioni, notizie, sul mondo gastronomico. Tematiche tecniche riguardanti il "mangiare".
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far stagionare bresaola in frigo

da MarioLino il 12 dic 2008 00:16


Mi hanno regalato una bresaola punta d'anca sottovuoto. Ho aperto subito la confenzione ma l'ho trovata troppo fresca. Come farla stagionare? Preferirei in frigo, altrimenti in cantina me la dimentico... Qualcuno mi diceva di avvolgera in un cannovaccio inumidito di vino rosso e lasciarla in frigo alcuni giorni: ma non marcisce?
Grazie

da fulvia il 12 dic 2008 00:33


...Mah....se la idrati con lo strofinaccio umido come fa a maturare? :? Lo strofinaccio funge se è troppo secca e la vuoi ammorbidire.....ma se è già morbida.... :roll:
......Se hai la cantina adatta...Why not? :P

...gli adulti che fanno solo gli adulti, senza ascoltare il bambino che è dentro di loro, sono di una noia e tristezza mortale....
O. Vanoni

da MarioLino il 12 dic 2008 00:50


fulvia ha scritto...Mah....se la idrati con lo strofinaccio umido come fa a maturare? :? Lo strofinaccio funge se è troppo secca e la vuoi ammorbidire.....ma se è già morbida.... :roll:
......Se hai la cantina adatta...Why not? :P


Giusto. Ma in cantina preferisco di no, la dimenticherei.

Il frigo dovrebbe asciugarla, giusto? La avvolgo in uno strofinaccio asciutto oppure in uno scottex, no? Senza inumidire con il vino, hai ragione: il vino l'avevo utilizzato - ora ricordo - proprio in un caso opposto, cioè per far ammorbidire una bresaola troppo secca.

da fulvia il 12 dic 2008 00:56


Perchè non l'appendi in cucina al calduccio per qualche settimana? come si fa con i cotechini freschi per farli "tirare"......
Tanto è una carne salata non soffre, appendila in modo che prenda aria su tutti i lati senza che appoggi contro qualcosa.
ciao Fulvia

...gli adulti che fanno solo gli adulti, senza ascoltare il bambino che è dentro di loro, sono di una noia e tristezza mortale....
O. Vanoni

da silbusin il 12 dic 2008 01:03


brava fulviotta, così el se ritrova na bella slinzega... :P

da luc83 il 12 dic 2008 01:09


il modo migliore è la cantina secondo me...poi come fai a dimenticarti della bresaola? se vuoi ogni tanto ti mando un avviso :wink: :D

da fulvia il 12 dic 2008 02:19


silbusin ha scrittobrava fulviotta, così el se ritrova na bella slinzega... :P



....Naaaaa troppo pesante la bresaola per seccare in così breve tempo...... :?

...gli adulti che fanno solo gli adulti, senza ascoltare il bambino che è dentro di loro, sono di una noia e tristezza mortale....
O. Vanoni

da primus il 12 dic 2008 08:54


MarioLino ha scrittoGiusto. Ma in cantina preferisco di no, la dimenticherei.




ti metti sul comodino una foto di Fante nudo ed osservando la sua bresaolina raggrinzita, stai tranquillo che non la dimentichi..........Immagine

"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

20171013yuanyuan

da kakakaoo il 13 ott 2017 08:39


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