Il latte rende più dolci tutti i pesci salati. Non solo, a mio vedere...li rende anche più morbidi. Io non la lascio 12 ore: faccio un primo lavaggio con acqua, per togliere il grosso del sale. Po la pulisco, e metto a mollo nel latte per una mezz'ora, rigirando. Butto via il latte, e ne rimettto un poco in cui lascio l'aringa ancora un paio d'ore.
Idem per le acciughe salate.
"Sul vino, bevo qualunque cosa mi raccontiate, sul cibo, ci mastico abbastanza"
