Oddio, leggendo l'articolo là qualche sospettino forse sarebbe lecito. Diciamo che a naso, e date le difficoltà oggettive di riprodurre in casa queste tecniche mi sembrerebbe un po' esagerato pensare a qualche complotto chimico gastronomico per imporrla in maniera tale da rendere redditizia la vendita di alginati, isomaltitoli etc.
E' ben vero che adrià ha una sua linea di texturas, ed un'industria chimica francese la kalys mette in vendita dei prodotti per cucina molecolare...però la domanda è: dura la cucina molecolare?
Non sono sicuro che duri a lungo, perlomeno nella versione esasperata di un Adrià e dei suoi epigoni.