Un amico di orbetello ha trascorso un intero weekend a decantarmi le caratteristiche della Fiorentina (quella con la "F" maiuscola!)... Ne riporto qui alcune di quelle che mi ricordo e ne approfitto per chiedere a voi altri mangioni se siete d'accordo o meno, dal momento che da milanese me ne intendo poco, ma da buona carnivora ne sono sempre alla ricerca

Dunque, la fiorentina vera:
- deve essere di razza chianina di non più di due anni
- non può essere chiamata tale se pesa meno di 1,2kg
- deve essere formata da osso - filetto - controfiletto
- cottura assolutamente al sangue