Il resveratrolo (3, 4', 5 - trans-tri-idrossi-stilbene) è uno stilbene di origine vegetale che si trova in alcune spermatofite, principalmente nell'uva rossa, nelle noccioline americane e nei pinoli, essendosi evoluto nelle piante come una molecola segnale, capace di interagire con le strutture biologiche, attivando una serie di processi di riparo e meccanismi difensivi. La sua sintesi è indotta dagli stress, fra cui le infezioni e la irradiazione da raggi UV.
Il resveratrolo si porta all'attenzione del mondo scientifico e dei mass media all'inizio degli anni '90, quando un importante studio epidemiologico, conosciuto come "France paradox", dimostrò che la bassa incidenza di malattie cardiache nella popolazione francese, che consuma notoriamente una dieta con alti contenuti di grassi, è legata al consumo regolare di vini rossi che contengono resveratrolo (Clinica Chim. Acta, 237, 155, 1995; Ann. Intern. Med., 117, 646, 1992; Lancet, 338, 464; 1991).
La quantità massima di vino giornaliero consigliato è un “drink” ovvero una bevanda contenente 12 - 16 gr. di alcool (va calcolata in rapporto ai “gradi” in percentuale di volume; il peso specifico dell’alcol è di 0.80). Una unità alcolica equivale a 8 gr di alcol. E' importante conoscere il contenuto alcolico delle bevande per capire quanto alcol effettivamente si beve e, quindi, per potersi regolare. Per esempio in un boccale di birra medio-piccola c'è 1 unità di alcol.
Ultime linee guida dicono: “per modica quantità si intende la quota giornaliera consigliata cioè max 2 unità alcoliche giornaliere (2 lattine circa), in assenza di altre fonte di alcool, per gli uomini; un’unità per le donne e gli anziani”.

Bibliografia.
Società Italiana per la Nutrizione Umana
Blanco Colio L.M. and alii. Red wine intake prevents nuclear factor-kappaB activation in peripheral blood mononuclear cells of healthy volunteers during postprandial lipemia.
Circulation 2000 Aug 29;102(9):1020-6
Freemont L. Biological effects of resveratrol. Life Sciences 2000 Jan 14;66:6663-73