Sulle carte dei vini si potrebbe aprire un bel dibattito. Alcune sono degli investimenti mostruosi. Per l'avventore medio come me sono anche insensate. Cosa spinga i ristoratori a sobbarcarsi questo costo (se non il fatto che sei obbligato perché così fan tutti) resta un mistero. I ricarichi probabilmente sono anche frutto di questo: più ampia è la lista, maggiori devono essere.

Fino ad un certo punto: la giacenza delle merci è un componente del costo, ma non deve essere un alibi per taglieggiare...
Anch'io nella mia ditta ho una forte giacenza media di materiale, ma uso il ricarico normale, quello che mi concede il mercato, la concorrenza: e usando il buon senso.

bruno125 ha scritto Anch'io nella mia ditta ho una forte giacenza media di materiale, ma uso il ricarico normale, quello che mi concede il mercato, la concorrenza: e usando il buon senso.

Stessa tua situazione, ma queste, come dici tu, sono regole di mercato: se non ho giacenza, il cliente andrà da un mio concorrente per lo stesso prodotto. Cosa astrusa sarebbe per te tenere una giacenza enorme di prodotti di alto valore che interessano l'1% della tua clientela.