In molti ristoranti, anche stellati, si suole servire all'inizio del pasto,
un assaggio di olio, addirittura di oli.
Orbene sarà opportuno per prima cosa farsi dire cosa uno assaggia, cioè il nome del prodotto e le relative informazioni (cultivar , tipo di estrazione eccetera), è come prendere una bollicina per aperitivo e non sapere cosa si beve.
Oltremodo è sconsigliatissimo esempio assaggiare un tris di oli.
L'olio satura immediatamente le papille gustative, riesce a farlo a volte ,anche con quelle più preparate. Come prendere a fila tre vini diversi per aperitivo....Un olio alla volta ed assaggiato per bene, con calma e silenzio,.... e ragionamento.
A rileggersi Montefollonico