si

corona ha scrittosi

Se sapesse anche argomentarmelo, le sarei grata (visto che dal mio punto di vista 'di suo' lo chef ci ha messo ben poco, se non il sommelier che l'ha consigliato e quindi servito?)

vgaber ha scritto....pagato in ristorante 300 euro (letto in recensione), comprato da me in enoteca a poco più di 120 come utente finale.... può davvero un nome (Cracco nella fattispecie) giustificare un ricarico simile?

è una questione fondamentalmente economica: mantenere una cantina ad un livello di eccellenza richiede pesanti investimenti, immobilizzazioni difficili da quantificare in termini temporali eccetera.
di conseguenza, acquistare una bottiglia non ha - ovviamente - lo stesso impatto di dover garantire la presenza nella carta di un certo numero di bottiglie. in pratica, devi spendere decine di migliaia di euro che non sai quando e come verranno ammortizzati. di qui i ricarichi (apparentemente) elevatissimi
notte

K1 ha scritto
è una questione fondamentalmente economica: mantenere una cantina ad un livello di eccellenza richiede pesanti investimenti, immobilizzazioni difficili da quantificare in termini temporali eccetera.
di conseguenza, acquistare una bottiglia non ha - ovviamente - lo stesso impatto di dover garantire la presenza nella carta di un certo numero di bottiglie. in pratica, devi spendere decine di migliaia di euro che non sai quando e come verranno ammortizzati. di qui i ricarichi (apparentemente) elevatissimi
notte

Chiamasi rischio d'impresa mica per nulla, che a mio modesto avviso non può- e non deve- giustificare un ricarico del 150% (ammesso e non concesso che sia stato acquistato al prezzo di vendita diretta al privato).
Notte

vgaber ha scritto

K1 ha scritto
è una questione fondamentalmente economica: mantenere una cantina ad un livello di eccellenza richiede pesanti investimenti, immobilizzazioni difficili da quantificare in termini temporali eccetera.
di conseguenza, acquistare una bottiglia non ha - ovviamente - lo stesso impatto di dover garantire la presenza nella carta di un certo numero di bottiglie. in pratica, devi spendere decine di migliaia di euro che non sai quando e come verranno ammortizzati. di qui i ricarichi (apparentemente) elevatissimi
notte

Chiamasi rischio d'impresa mica per nulla, che a mio modesto avviso non può- e non deve- giustificare un ricarico del 150% (ammesso e non concesso che sia stato acquistato al prezzo di vendita diretta al privato).
Notte

metti che tu ordinassi quella bottiglia e una volta aperta sapesse di tappo...
Che fai??..diresti al sommelier che siccome e' un vino che costa caro lo bevi ugualmente o lo rimandi indietro??
La risposta la conosciamo tutti vero???
e allora ecco gia' una motivatissima giustificazione per il ricarico che tu hai sottolineato..

vgaber ha scrittoè una questione fondamentalmente economica: mantenere una cantina ad un livello di eccellenza richiede pesanti investimenti

Non è così. E' molto più semplice.
In un ristorante come Cracco, tutto dall'acqua minerale ai vini, viene ricaricato con percentuali molto più alte rispetto ad altri ristoranti.

Il perchè mi sembra ovvio.

Gli investimenti pesanti nella cantina sono d'obbligo per un locale di quel livello, come sono d'obbligo investimenti pesanti nelle porcellane, negli arredi etc. Non è che vendendo cari alcuni vini, ti paghi quelli che stanno li. I vini che non si vendono non si vendono. Punto, non rendono e basta.

Yoda ha scrittoLa risposta la conosciamo tutti vero???
e allora ecco gia' una motivatissima giustificazione per il ricarico che tu hai sottolineato..

Fortuna allora che le enoteche non utilizzino la stessa logica

Yoda ha scrittola bottiglia una volta aperta sapesse di tappo...
Che fai??..diresti al sommelier che siccome e' un vino che costa caro lo bevi ugualmente o lo rimandi indietro??
La risposta la conosciamo tutti vero???
e allora ecco gia' una motivatissima giustificazione per il ricarico che tu hai sottolineato..

Sbagliato.
Allora tutti, anche io, dovremmo applicare un ricarico del 300% sui vini, invece non è così. Anche da me capita la boccia di Tignanello che sa di tappo e mi tocca buttarla. Come dicevi prima è un rischio d'impresa, e ci stà........non è facile far capire alla gente che anche nei ristoranti si buttano nel cestino denari, tutti gli anni. La "massa" pensa che vendendo una bottiglia da 20 € a 70 € ti risolva la vita.

La questione dei ricarichi sui vini mi manda letteralmente in bestia.
Ora, non faccio l'ingenuo e non mi stupisco del prezzo raggiunto da una botttiglia da Cracco o Al Sorriso e via dicendo però non lo giustifico.
Logicamente ci stà un certo ricarico, A PRESCINDERE dall'estensione e completezza della cantina, ma ormai si sfiora il ridicolo. Se io vengo a mangiare da te, un singolo piatto me lo puoi mettere ( faccio così per dire ) anche a 100 euro, non mi interessa, se la preparazione è estremamente complessa, elaborata, mettete voi le motivazioni più disparate, mi va bene, ma il vino no ragazzi, per quello no e che cavolo! Perchè, ditemi voi il perchè il cliente deve accettare di pagare il triplo del prezzo che viene pagato dal ristoratore e non venitemi a dire che non sia così. Chi è onesto ricarica del doppio, ma la maggior parte punta al triplo.
Recentemente mi è capitato di bere una bottiglia Di Bellavista Santissima Annunciata del 2001 a 38 euro , mi ha dato molto fastidio ( certo ho visto il prezzo in carta e me la sono scelta ), la cena era ottima, crudo di pesce a bizzeffe, tutto perfetto, ma quel vino troppo ricaricato era una nota stonata...

Il problema è che ormai è passata come cosa abituale che il vino al ristorante si paga caro, e più è prestigioso il locale, più è caro il vino, ma xchè ? Lo chiedo seriamente e non polemicamente, spiegatemelo per favore. Siate convincenti però

dal mio punto di vista il prezzo del vino al ristorante dovrebbe essere il medesimo che in enoteca salvo un ricarico modesto per il servizio dello stesso

fine del palo, se le porcellane sono care che mi facciano pagare 10 € di coperto o che carichino sui piatti, non sul vino

anche perchè le enoteche già marginano un bel 40%, senza contare l' iva....

il raffronto non va fatto su quanto si paga da privati il vino in enoteca o al ristorante ma tra quanto il ristoratore paga e quanto paghiamo noi

quindi ciò che paghiamo in enoteca è già sufficientemente ricaricato

mi ricorderò sempre il Flaccianello della Pieve pagato 42 € all' Oca Ciuca, prezzo del tutto paragonabile a quello in enoteca, esempio di grande onestà

balcone ha scritto Di Bellavista Santissima Annunciata del 2001 a 38 euro , mi ha dato molto fastidio

E' un prodotto che non tratto, ma il mio fornitore, volendo, mi vende
la magnum del 2001 a
62 euro iva esclusa.

Quindi a 38 € al ristorante la bott. da 75 non mi sembra scandaloso.....sbaglio?

tello-77 ha scritto
il raffronto va fatto tra quanto il ristoratore paga e quanto paghiamo noi

quindi ciò che paghiamo in enoteca è già sufficientemente ricaricato

Ma scusa, la forbice tra quanto paga il ristoratore e quanto pagate voi, determina il "ricavo". Tu che ne sai dei costi dell'azienda per "giudicare" il ricavo?
Chiaro che più alti sono i costi (affitto,servizio,bicchieri ecc.) più alto deve essere il ricavo, di conseguenza logico che da Cracco il vino lo paghi 5 volte tanto.
Non è paragonabile all'enoteca che lo mette sullo scaffale e se lo dimentica.

Voi forse non avete idea di cosa significa gestire la cantina e servire il vino al ristorante, anzi da quello che leggo direi che proprio siete lontani anni luce.

balcone ha scrittoe più è prestigioso il locale, più è caro il vino, ma xchè ?

ma perchè..ma perchè....cazzo, stai qua a farci la predica caro mio ma se non capisci l'ABC la vedo dura.

Ovvio che più il locale è esclusivo più il vino costa.

Nà villetta a Borgarello costa 300 mila euro, la stessa villa a Porto Cervo costa 3 milioni.....sempre mattoni e cemento.

Eh.....c'ha raggione Vuggi'
100 euri + una magnum ( o 2 da 750) presa dalla propria cantina...
Com'e' avanti quell'uomo....

primus ha scritto

balcone ha scrittoe più è prestigioso il locale, più è caro il vino, ma xchè ?

ma perchè..ma perchè....cazzo, stai qua a farci la predica caro mio ma se non capisci l'ABC la vedo dura.

Ovvio che più il locale è esclusivo più il vino costa.

Nà villetta a Borgarello costa 300 mila euro, la stessa villa a Porto Cervo costa 3 milioni.....sempre mattoni e cemento.

Bè, io non faccio la predica a nessuno, ho semplicemente chiesto lumi in quanto non mi spiego la questione, capisco il tuo punto di vista e che tu ti senta (giustamente ) tirato in causa e non è mia intenzione farti i conti in tasca, la trovo una cosa spiacevole. Solo che vedi, anch'io ho un'attività e un pochino ne capisco di gestione e vedi nel mio settore non ha senso che uno stesso prodotto che io vendo a tot, un mio "concorrente" che ha la mia attività (più prestigiosa) in galleria a Milano, lo faccia pagari il triplo di tot. Mi sono spiegato?

Poi ti pregherei di non essere sgarbato, altrimenti lo divento anch'io, a modo mio.

balcone ha scritto anch'io ho un'attività .

dicci di che attività si tratta, facci capire così ne discutiamo.

Yes sir.

Orologeria.

Le case vinicole dovrebbero imporre il prezzo di vendita come fanno le case di orologi?
Così pagheremmo da Cracco o da Giggi er puzzone per la stessa bottiglia la stessa cifra.