olio extra vergine di oliva e basta.....motivi tanti, dalla "resistenza" alle alte temperature ecc, una piccola precisazione:
gli chef non sono le persone più tecnicamente adatte ,a dare questi consigli , ma questa è solo un precisazione che non entra in merito all' utilizzo dell'Evo , come vi piace chiamare, sempre edanche per friggere, un consiglio per non sprecare oli preziosi: va bene anche un banale evo di origine mediterranea.
Monty

l'unico è l'extravergine perchè è insaturo (doppi legami) e quindi "resiste" meglio alla temperatura.
l'altro problema è la quantità: se friggi con poco olio non va bene.

Per friggere oli pugliesi, più grassi sono e meglio è.

L'importante è scaldare bene l'olio e mantenere la temperatura, pertanto non mettere molto prodotto da friggere per non far abbassare la temperatura.

Questo perchè e meglio non usare una quantità industriale di olio.

Alla fine filtrare l'olio con una garza ed usarlo di nuovo almeno un paio di volte, a meno che non ci sia molta farina o pane grattato che rovina molto l'olio.

ciao

Ecco un'altra interessante questione lagata alle fritture e all'olio da usare: la temperatura.

Io ho sempre inteso che la temperatura idonea per la frittura è in funzione dell'olio usato. Ovverossia, il punto più caldo prima del fumo. E quindi varia a seconda del tipo di olio usato.

Ma per i cibi che vengono fritti, la temperatura fa differenza?

Altra domandona per Monty. Dici di usare normale olio extravergine di origine mediterranea. Quindi anche gli olii extravergini di marca da grande distribuzione?

ehm...se volete parlare di oli conviene conoscere due notizie di chimica.
il calore denatura tutto (tano non adopera l'aceto balsamico very vip per il suo meraviglioso crottin, ma quello normale): quindi è inutile sprecare dell'olio da 30 euro il litro. Un buon olio industriale evo, fatto anche con le olive spagnole, va benissimo.
sul riutilizzo dell'olio lo si fa per motivi economici: dopo che è stato scaldato per friggere l'olio residuo ha perduto molti dei suoi doppi legami ed è diventato "come" un qualsiasi olio di semi.
per un'altra volta può andare bene.
sulla terza volta avrei già molti dubbi.
la temperatura va raggiunta con una friggitrice con termostato: più alimento introduci, specie se surgelato, più questa tende ad abbassarsi e non va bene.
mai aggiungere olio fresco a quello in uso.
adesso studiate che dopo vi interrogo.

Lo spiegate voi alla Macsa che la mia improvvisa "scimmia" per il termometro laser da usare per misurare la temperatura dell'olio è totalmente giustificata?

Macs ha scrittoLo spiegate voi alla Macsa che la mia improvvisa "scimmia" per il termometro laser da usare per misurare la temperatura dell'olio è totalmente giustificata?

Spendi i soldi per la friggitrice. Come consiglia il gattazzo.

Il termometro laser, invece, riponilo nel















cassetto.

Come inoltre già segnalato in altro topic, accertarsi sempre che l'olio di semi eventualmente utilizzato riporti in etichetta " ottenuto solo da procedimenti meccanici " o dizione analoga.

http://www.cibo360.it/alimentazione/cib ... azione.htm

Macs ha scrittoLo spiegate voi alla Macsa che la mia improvvisa "scimmia" per il termometro laser da usare per misurare la temperatura dell'olio è totalmente giustificata?

........Tu sei ormai da ricovero coatto!!!!

fulvia ha scritto

Macs ha scrittoLo spiegate voi alla Macsa che la mia improvvisa "scimmia" per il termometro laser da usare per misurare la temperatura dell'olio è totalmente giustificata?

........Tu sei ormai da ricovero coatto!!!!

Per la temperatura basta uno stuzzicadenti e/o un granello di sale grosso, oppure un po di esperienza.. ..c'e' anche chi si compra il navigatore e non usa mai la macchina ne'..

Stuzzicadenti? Sale grosso? come? come?

perché anche qui ne ho sentite di tutti i colori. fante sostiene che sia corretto procedere buttando un granello di sale grosso nell'olio. dopo alcuni secondi, estrarlo a mani nude. se ti ustioni, l'olio è caldo.

Se fa le bollicine intorno allo stuzzicadenti, l'olio è caldo. Io metto una foglia di salvia o un rametto di rosmarino....sbaglio?

Esiste anche un famoso metodo cosacco

Io verso un bicchiere d'acqua nell'olio per essere sicuro che sia caldo...

Provate anche voi...

primus ha scrittoPer la temperatura basta uno stuzzicadenti e/o un granello di sale grosso, oppure un po di esperienza.. ..c'e' anche chi si compra il navigatore e non usa mai la macchina ...

in effetti stefano voleva dire che ci vuole un fiume di esperienza...
Macs

Non per fare il noioso - che ce n'è già in giro tanti - ma non sono poi così convinto della necessità di usare l'olio d'oliva per le fritture....insomma, alla fine il fritto non deve assorbire tanto olio, anzi...non picchiatemi, eh?
Insomma usare l'olio d'oliva per un fritto, non è uno spreco inutile? E il fritto non risulta più pesante?

Fante ha scrittoSe fa le bollicine intorno allo stuzzicadenti, l'olio è caldo. Io metto una foglia di salvia o un rametto di rosmarino....sbaglio?

Esiste anche un famoso metodo cosacco

Non sbagli, stesso discorso per il sale

Il metedo cosacco è mica quello di pucciarci il...pis....ehem....capito nè??

Fante
visto che anche te dovresti avere fatto un po' di CHIMICA, vatti a rivedere:
PIROLISI
e smettila di dire fregnacce.
E non insistere sennò ti dovrai autobannare.
Saluti Montefollonico

Fante! non farmi arrabbiare Monty!
sul fatto poi che tu abbia studiato chimica, beh, alby aveva dei dubbi. Lui dice che nel piano di studi l'avevi sostituita con gingillometria e scienze confuse....