Manca una sezione Gelato tra le ricette...

PDM ha scrittoAllora siete dalla mia parte...

. . . Almeno io, cerco di essere dalla parte dell'obiettività, quando si parla di argomenti "seriosi"

Intanto il tema mi pare d' interesse più generale e quindi propongo lo scorporo della discussione in un topic più generalista e più partecipato, tipo gastronomia.
1) se la legge prevede che non si rimescoli, nessuno è autorizzato a rimescolare. E non chiamarsi Grom non è una giustificazione valida
2) mi pare che per la modica cifra di 30 € al kg (la media milanese) non regga affatto l'argomento del "poverini noi gelatai .. chiuderemmo"
3) chi non condivide i due punti precedenti dovrà ammettere un discorso simile al pesce crudo nei ristoranti cinesi. Se vuoi pagare poco una cosa che costa molto sarà pesce che viene da chi sa dove e non abbattuto ttermicamente. . A me sembra invece che spesso il gelato migliore si mangi a tando lontani da grom e gelati unti vari
4) che un gelataio venga disinvoltamente a spiegare sul sito del mangione che chi rispetta le regole è un pazzo, questo mi turba assai!

Sono d'accordissimo con te Luca e non mi pare di vivere in un mondo delle favole se penso che,e' meglio buttar via una mezza carapina e far sogni tranquilli che aver qualche dubbio

Luca75 ha scrittoCb ma che tristezza. .. sostenere che nessuno fa il gelato a norma e ricicla gli avanzi perché così fai tu... bah

Se vuoi vivere nel paese dei balocchi continua a farlo. Ovviamente se il gelato va tutto il problema non sussiste. Basta passare a orario di chiusura e vedere quante vaschette vuote ci sono. Anche nelle gelaterie col numerino qualche gusto avanzerà. Stai lì un po' e vedrai che qualcuno si armerà di pellicola trasparente e ritirerà le vaschette in appositi freezer (possibilmente alla stessa temperatura della vetrina) e lo tirerà fuori la mattina dopo, se sufficiente lo metterà fuori così com'è se no lo rimantecherà. Nessuna tristezza è la prassi. Se trovi una sola gelateria che butta via il gelato avanzato la voglio proprio vedere.

E poi l'argomento era un altro: meglio i pozzetti o la vetrina? Funzionamento: nel pozzetto lascio il gelato finché finisce anche una settimana o più, nella vetrina, per evidenti problemi di esposizione lo rimanteco ogni giorno.

Luca75 ha scrittoIntanto il tema mi pare d' interesse più generale e quindi propongo lo scorporo della discussione in un topic più generalista e più partecipato, tipo gastronomia.
1) se la legge prevede che non si rimescoli, nessuno è autorizzato a rimescolare. E non chiamarsi Grom non è una giustificazione valida
2) mi pare che per la modica cifra di 30 € al kg (la media milanese) non regga affatto l'argomento del "poverini noi gelatai .. chiuderemmo"
3) chi non condivide i due punti precedenti dovrà ammettere un discorso simile al pesce crudo nei ristoranti cinesi. Se vuoi pagare poco una cosa che costa molto sarà pesce che viene da chi sa dove e non abbattuto ttermicamente. . A me sembra invece che spesso il gelato migliore si mangi a tando lontani da grom e gelati unti vari
4) che un gelataio venga disinvoltamente a spiegare sul sito del mangione che chi rispetta le regole è un pazzo, questo mi turba assai!

Non c'è nessuna legge che vieta di "rimescolare" il gelato.
Io purtroppo lo vendo a 17 al kg (in provincia si usa così) e non ti devo spiegare quali costi di gestione ha un'attività in proprio
Guarda gli ingredienti: per esempio ci sono pistacchi da 20 euro al kg a 250 comunque non può giustificare una differenza di prezzo enorme
Non credevo di avere infranto un muro di gomma... e non credevo di essere l'unico a non rispettare le regole.

cb900 ha scritto
Non c'è nessuna legge che vieta di "rimescolare" il gelato.
.

Non dirlo troppo forte che tra un pò , visto l'andazzo , metteranno anche sto divieto. L'importante è dare qualche contentino e tranquillizzare tutti i consumatori , a prescindere dalla pericolosità o meno di certe azioni e dall'utilità o meno di certi divieti. Quel che conta è vietare

Cb,dici che il gelato nelle vaschette e' piu' delicato e si ossida facilmente,dunque ci sono delle variazioni chimiche a livello di grassi per luce e ossigeno,ma poi lo rimescoli con una miscela pastorizzata fresca...non rovini anche la nuova miscela in questo modo?

luc83 ha scrittoDicono che il pozzetto sia il meglio che offre il mercato ma oltre al fatto che non permette di vedere il gelato, mi sembra che non conservi così bene. Tutte le gelaterie che ho provato (eccezion fatta per grom) offrivano un gelato troppo freddo, per nulla cremoso...errore umano o della macchina?

quali sono le vostre esperienze? io ora, prima di entrare in una gelateria con pozzetti, controllo lo stato dei coni che escono

Le odio. Punto. Soprattutto per il motivo no1

io entro assaggio il gelato e, pozzetto o vetrina che sia, se non mi piace giro i tacchi e non mi vedono più.
semplice no?

Giusto!Il bravo gelatiere,sicuro del suo lavoro,e' il primo a far assaggiare il proprio gelato con un cucchiaino di plastica..

non sono un divoratore di gelato. mi piace qualche gusto, ne mangio volentieri qualche cucchiaiata la sera davanti alla tv, ma morta li. non riuscirei a passeggiare con un cono o pranzare con una coppa di gelato, lo trovo nauseante alla lunga. detto questo mi piacciono pochi gusti...al primo posto lo yogurt e al secondo variegato all'amarena.
di solito li prendo nella gelateria sotto casa ed è buonissimo.
una volta ho provato a prendere lo yogurt alla yogurteria dell'iper di montebello...na merda.....ora, dico, come può una yogurteria fare un gelato allo yogurt grammo come il rudo???
altra pessima esperienza il variegato all'amarena..per pigrizia ne ho preso una vaschetta all cash & carry.....pessimo, ma di brutto. sa di acqua, le amarene e la salsa completamente insapori....anche qui algida con carte d'or se la tira di brutto, ma fanno delle schifezze immonde.

fino a un paio di anni fa prendevo le vaschette di gelato in gelateria , ma finivano sempre per stare nel freezer per secoli a ingombrare , ora solo gelato industriale , costa meno e li fai fuori subito , per il gelato all'amarena quando non sa di niente ci metto un gotto di lemoncino o vodka e lo aggiusto

Primus, perchè non abbandoni lo Yogurt e ti immergi senza remore nel "Fiordilatte", nella "Crema" e nel "Cioccolato", gusti da veri golosoni e (e), veri test per testare la capacità del gelatiere.
Poi, non si sà mai, potresti pure tu entrare e far parte della grande famiglia dei divoratori di gelati

buemuschiato ha scritto prendevo le vaschette di gelato in gelateria , ma finivano sempre per stare nel freezer per secoli a ingombrare , ora solo gelato industriale , costa meno e li fai fuori subito

ehem, perdonami....come mai il gelato industriale che è una merda lo finisci subito e invece quello artigianale che è buono da Dio ti fa la muffa in freezer??

sul prezzo sono daccordo.....8 euro mezzo kilo artigianale, 3 euro carte d'or, ma il gioco non ne vale proprio la candela.

donAttilio ha scrittoPrimus, perchè non abbandoni lo Yogurt e ti immergi senza remore nel "Fiordilatte", nella "Crema" e nel "Cioccolato", gusti da veri golosoni

perchè non sono goloso, di nessun dolce in generale. se mi metti davanti un barattolo di nutella dopo 3 cucchiai mi fermo. mia moglie lo svuota.

primus ha scritto

buemuschiato ha scritto prendevo le vaschette di gelato in gelateria , ma finivano sempre per stare nel freezer per secoli a ingombrare , ora solo gelato industriale , costa meno e li fai fuori subito

ehem, perdonami....come mai il gelato industriale che è una merda lo finisci subito e invece quello artigianale che è buono da Dio ti fa la muffa in freezer??

sul prezzo sono daccordo.....8 euro mezzo kilo artigianale, 3 euro carte d'or, ma il gioco non ne vale proprio la candela.

perchè tolto dal freezer quello artigianale è ghiacciato per cui devi tirarlo fuori prima , munirti di ciotole , poi devo andare in gelateria apposta , invece l'industriale lo prendi al super e lo schiaffi in frigo e bon ( che poi li mangia quasi tutti la mia compagna , io al massimo due o tre al mese )

probabilmente nel gelato industriale ci sono emulsionanti e conservanti che in quello artigianale non ci sono.

in casa Santippe nella stagione calda vanno dalle 3 alle 4 vaschette da 750 gr odi gelato artigianale a settimana , più , se capita anche qualche altro sfizietto , che so un magnum , un mini magnum , un bicchierino qua e là