INGREDIENTI x4

1 cavolfiore di medie dimensioni
500ml latte
3 arance
2 uova
30gr di mandorle
60gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pan grattato
sale pepe olio
70gr edam
1 burrata


Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e lasciarlo andare nel latte fino a che non si sfaldi, e ,qualche minuto prima di spegnere aggiungere il succo di 2 arance; schacchiare quindi il composto con una forchetta, incorporarvi le uova, le mandorle spellate e tritate grossolanamente, il pan grattato, i formaggi, il pepe ed aggiustare di sale.
Dividere il composto in stampini mono porzione e cuocere a 170° per circa 30 minuti.
Frullare la burrata con sale, pepe, olio ed un filo di acqua tiepida; pelare a vivo l'arancia rimanente.
Impiattare lo sformato su uno specchio di crema di burrata e cubetti d'arancia.