Partendo dallo spunto di Bob (robiola e pesto in cialda di grana), ho realizzato questa versione: ho scelto un contenitore diverso (pan carrè), aggiunto un ingrediente (il tonno), e creato un salsa (di mandarino). Il risultato è notevole, grazie Bob

L'impiatto è dedicato alla mia meravigliosa musa ritrovata, le cui parole d'ordine ultimamente sono rigore nella semplicità, e a cui io non riesco mai a stare dietro come vorrei, è un vulcano di idee e progetti, tipo una tarantola . L'aveva realizzata qui, io l'ho copiato spudoratamente

last but not least, l'idea è tratta dal Cavoletto di Bruxelles, tonno in crosta di pane





ingredienti per 4-6 persone

2 fette di pan carrè lunghe
100 gr di robiola
25 gr di pesto
150 gr di tonno (2 fette spesse 1 cm)

10 mandarini
1 scalogno
olio - burro

frullate la robiola con il pesto;
tagliate le fette di tonno realizzando dei bastoncini di circa 8x1x1 cm, e fateli saltare in padella calda e unta d'olio per 1 minuto.
con il mattarello , appiattite le fette di pan carrè, spalmate sopra il composto di robiola e pesto, inserite i bastoncini di tonno, arrotolate e tagliate: io non ho avuto bisogno di usare stecchini, come consigliava il cavoletto, per tenere le fette arrotolate. Fate andare in padella con olio caldo per dorare il pan carrè, e poi tenete in forno caldo a 100°.
per la salsa, mettete a sudare in burro in padella lo scalogno a fette, dopo 2 minuti aggiungete il succo di mandarino, fate andare 5 minuti a fuoco medio, frullate, filtrate, se troppo liquida rimettete sul fuoco e fate ridurre a piacere e rifrullate.