Appetitoso! Magari la domanda e' fuori luogo ma ci provo: il Salva e' sostituibile con un altro formaggio, più facilmente reperibile altrove?

Bob "c'ha una grossa rivendita di formaggi"..... Spedisce in tutta ItaGlia....



Entro le ventiquattr'ore...

ma il salame cotto nel forno non diventa salatissimo?

In ordine:
@charlemagne: non saprei: forse un quartirolo. Però non potrei dire. Io l'ho mangiato in un ristorante, e l'ho rifatto.
Il Salva è saporito, ma non salato (non come il mascarpone che è dolce ), e quando va in forno assume una consistenza un po' spugnosa, restando morbido ma senza fili.
@primus: in effetti lo credevo anch'io. Quello di qui non sembra farlo, però. O, almeno, non troppo. Forse dipende dal fatto che non viene "fornificato" a fondo. Parliamo di fette alte quasi un cm, e forse non fanno in tempo a "salarsi", tenuto conto che le avevo messe nel forno a bassa teperatura (120°).Poi, il miele stempera. Non so se il salame pavese è come quello cremasco. Per tua informazione, quando ho chiesto che percentuale di manzo c'era dentro, mi hanno guardato inorriditi: manzo? What's "manzo"? Wholly PORK, my dear......
@calvin: magari......

Bob ha scritto Non so se il salame pavese è come quello cremasco. Per tua informazione, quando ho chiesto che percentuale di manzo c'era dentro, mi hanno guardato inorriditi

noooo. qui solo maiale.
con il manzo lo fanno al mio paese il S.Olcese.

Immaginavo che fosse più o meno lo stesso. Ma io ero abituato alla Brianza, e lì, il manzo sta da un terzo a un quarto.

Il salame pavese (di campagna o d'oltrepo) è maiale e basta, ma subisce una lunga stagionatura. Mi sembra di capire che invece quello cremasco è molto fresco, o "giovane".
Ho scritto "di campagna o d'oltrepo) perchè i salami non si fanno solo a Varzi: era d'uso comune nelle cascine pavesi, al momento opportuno, ammazzare il maiale e sfruttarlo tutto. Ma la regola, comunque, resta carne di maiale al 100%.
Il maiale, con l'oca, erano i due animali che il bracciante poteva tenere per sè e si otteneva di tutto: salami, ciccioli, grasso, e l'oca finiva sotto grasso.

Sì, è così. Qui, se non grugnisce ancora, dicono che è troppo duro. Però, lo sanno fare.......

Bob ha scrittoSì, è così. Qui, se non grugnisce ancora, dicono che è troppo duro. Però, lo sanno fare.......

troppo troppo stagionato non piace neanche a me. la giusta via di mezzo

Volevo domandarvi una domanda...

Sentivo che per accelerare la stagionatura dei salami li mettono in degli essicatori.
Risultato: sembra stagionato ma organoletticamente si percepisce l'eccessiva freschezza.
Enorme differenza dal salame stagionato veramente (in cantina secca e ventilata ecc ecc.)
Ne sapete di più?

miciagilda ha scrittoVolevo domandarvi una domanda...

Sentivo che per accelerare la stagionatura dei salami li mettono in degli essicatori.
Risultato: sembra stagionato ma organoletticamente si percepisce l'eccessiva freschezza.
Enorme differenza dal salame stagionato veramente (in cantina secca e ventilata ecc ecc.)
Ne sapete di più?

qui ci vorrebbe Mauro...