Per 4:
16 Asparagi bianchi giganti ( 3/ 4 cm di diametro)
4 uova freschissime
100 gr di latteria fresca
50 gr di latteria dolce stagionata (8 mesi)
Un cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente
100 gr di Prosciutto di Praga tagliato in una sola fetta (ricordate di dirlo prima che l'affettino )
Fecola di patate
Burro
Latte
Sale e pepe
Grattugiate la latteria stagionata e tagliate a cubetti quella fresca, mettetela in una ciotolina con un po' di latte.
Tagliate a listarelle il Prosciutto di Praga.
portate ad ebollizione in una larga pentola 2 parti di acqua, mezza di aceto bianco ed un pugnetto di sale per le uova pochè.
Tagliate il gambo degli asparagi abbastanza corto, pelateli e torniteli. Mettete a cuocere a vapore, calcolate circa 20/25 minuti a seconda del diametro.
Mentre cuociono gli asparagi, avviate la fonduta: a bagno maria legate il burro con la fecola di patate, aggiungete il latte usato per ammollare il formaggio, amalgamatelo e cominciate ad incorporare il formaggio sempre girando e stando attenti a non superare i 40/45 gradi.
Aggiustate di sale e pepe.
Preparate le uova pochè, una alla volta, facendole cuocere un paio di minuti, insultate tranquillamente e con parole pesanti l'albume che non vuol sapere di stare unito intorno all'uovo, scolate e appoggiatele ad aspettare su un panno.
Ripassate i gli asparagi cotti in una padella con burro sfrigolante e le nocciole.
Montate il piatto,
Versate la fonduta a specchio, appoggiate al centro l'uovo pochè ed appoggiate 4 asparagi a piatto a formare un quadrato. Coprite l'uovo con le listarelle di prosciutto di Praga;in foto appaiono un po' mosce perché mi son dimenticato di dire di tagliare il prosciutto in una fetta sola
Ci ho bevuto dietro un discreto Riesling ed ho fatto scarpetta con del buon pane fresco, aveva un suo perché


Asparagi giganti di capohog, su Flickr