Questo l'abbiamo fatto per le feste. La ricetta non è nostra, ma è tratta dalla Cucina Italiana del Dicembre 2006. Come unica variante da noi operata, abbiamo usato del Pastis (sempre della Pernod) al posto del l'anice pura. Il fondo di liquirizia del pastis lo migliora notevolmente, a mio vedere.

Ingredienti x 8

fegato di vitello 200g
fegatini di pollo 200g
burro chiarificato 180g
pancetta a fettine 100g
2 grosse cipolle
2 dadi vegetali
1 panino raffermo
olio evo
Marsala- Pernod
Worcester . pepe.

Rompete il panino a pezzettini e ammorbiditeli in mezzo bicchiere di marsala
Pulite i fegatini di pollo, pelateli e sminuzzateli finemente. Idem per il fegato di vitello.
Riducete a striscioline le fette di pancetta, sbucciate e affettate finemente le cipolle
Mettete cipolle e pancetta nel mixer, e tritate senza frullare.
Fate dorare la cipolla e la pancetta in un tegame, con 4 cucchiai d’olio
Aggiungete al soffritto il fegato, il panino, un bicchierino di Pernod e i dadi sbriciolati. Un pizzico di
pepe e una spruzzata di Worcester. Cuocete coperto, a fuoco lento, per 20’.
A cottura ultimata fate sciogliere a bagnomaria il burro chiarificato, quindi frullatelo assieme al
composto di fegato pane pancetta e cipolle. Frullate per 2’.
Disponete il patè in una terrina, livellatelo e tenetelo in frigo sino all’indomani. Prima di servirlo,
raschiate eventuali affioramenti di burro.