Polpo arrostito al rosmarino su passata di Toscanelli
X4
1 polpo ( serviranno solo gli otto tentacoli)
200 gr di fagioli Toscanelli secchi
2 rami di rosmarino
1 piccolo cipollotto
Olio
1 spicchio d’aglio
Ammollare i fagioli per una notte e poi portarli a cottura in circa 1 ora, partendo da acqua fredda a cui si sia aggiunto un rametto di rosmarino. Eliminare il rametto di rosmarino e passarli al mixer, unendo il cipollotto preventivamente tritato a appassito in un paio di cucchiai di olio. Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Dopo averlo pulito e lavato bene, tuffare il polpo in acqua bollente salata e cuocerlo per circa 40 minuti, lasciandolo intiepidire nella sua acqua di cottura.
Una volta tiepido, staccare aiutandosi con un coltello i tentacoli e saltarli in padella con poco olio e un rametto di rosmarino.
In un piatto fondo, mettere un mestolo di passata di Toscanelli e unire un paio di tentacoli del polpo, un giro d’olio buono e una spolverata di pepe da mulinello a finire il piatto.