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Rotolo di Sogliola con la sua bottarga e Curry

da capohog il 23 feb 2014 12:43


Filetti di Sogliola
Uova di sogliola
Farina di riso
Curry Madras
Olio Evo
Burro
Sale e pepe

Salate (ho usato un sale aromatizzato alla Salicornia) e pepate i filetti di sogliola.
Incidete la sacca delle uova della sogliola e mischiatele ad un po' di olio evo, navate da un lato i filetti di sogliola quindi arrotolateli e legateli con uno spaghino o uno stelo di erba cipollina.
Mettette in un pentolino una cucchiaiata di farina di riso ed una cucchiaiata ( a vostro gusto) di Curry Madras, con una frusta amalgamate sul fuoco con acqua versata a filo fino ad ottenere una salsina densa, aggiustate di sale ed incorporate una noce di burro.
Cuocete a vapore i rotoloni di sogliola e servite su un baffo di salsa (magari in una mise en place un po' più artistica della mia

Immagine
DSCF1647 di capohog, su Flickr

96 cubic inch of good vibs

Re: Rotolo di Sogliola con la sua bottarga e Curry

da figlidiputin il 25 feb 2014 18:09


capohog ha scrittoFiletti di Sogliola
Uova di sogliola
Farina di riso
Curry Madras
Olio Evo
Burro
Sale e pepe

Salate (ho usato un sale aromatizzato alla Salicornia) e pepate i filetti di sogliola.
Incidete la sacca delle uova della sogliola e mischiatele ad un po' di olio evo, navate da un lato i filetti di sogliola quindi arrotolateli e legateli con uno spaghino o uno stelo di erba cipollina.
Mettette in un pentolino una cucchiaiata di farina di riso ed una cucchiaiata ( a vostro gusto) di Curry Madras, con una frusta amalgamate sul fuoco con acqua versata a filo fino ad ottenere una salsina densa, aggiustate di sale ed incorporate una noce di burro.
Cuocete a vapore i rotoloni di sogliola e servite su un baffo di salsa (magari in una mise en place un po' più artistica della mia

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Ti sei sprecato con la presentazione neh? Volevi fare invidia a Yoda? :lol:

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