prova cosi' realizza le tue polpettine gustandole a piacere con delle erbette parmigiano e della panna che aiutera' a renderle morbide friggile raffreddale e prepara un carpione facendo rosolare sedano carote e cipolla ,bagna con 500 ml di acqua 250 di vino bianco a bollore unisci 250 di aceto e spegni subito, quando sara' freddato unisci le polpetteciao

Vale_65 ha scritto....delle POLPETTINE di carne in carpione

Concettualmente sembrano facili da fare... ma quelle che ho mangiato in un ristorante dell'astigiano erano deliziose e delicatissime.

Grazie

Io faccio le cotolettine di maiale in carpione.....
Fettine di lonza impanate e fritte, accomodate in una terrina ove possano riposare in unico strato.
Tagliare a julienne cipollotto fresco, sedano, carota e rosolarli morbidamente in olio evo con uno spicchio di aglio in camicia e salvia, sfumare con pari quantità di aceto bianco e vino bianco secco (il liquido risultante deve coprire le cotolette) sobbollire per qualche minuto e una volta tiepido versare sulle cotolette e gustare il giorno successivo....
...Anche per pesci di fiume.....zucchine impanate...melanzane impanate.....

Quando?? A che ora??? Me lo tieni un posto??? Vabbè: uno e mezzo, dai!!

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quote="calvin"]Quando?? A che ora??? Me lo tieni un posto??? Vabbè: uno e mezzo, dai!!

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....ce l'hai con me??? guarda che queste le faccio a casa mia.......e te le devi contendere con lo Stefano......

Ehm!! Si....
Pensavo fossero per il ristorante...
Sai: cose tipo il benvenuto dello cheff, o cose così......

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quote="calvin"]Ehm!! Si....
Pensavo fossero per il ristorante...
Sai: cose tipo il benvenuto dello cheff, o cose così......

[/quote]


....Dici che è un piatto che mangeresti al ristorante?

LE HO mangiate....

perchè non proporle come antipasto? Magari con altre cosine (verdure, per esempio), sempre in carpione?

Come piatto estivo, freddo andrebbero bene....

Io una volta, a Cuneo le ho mangiate come secondo, c'era pure un uovo fritto, in carpione.... il piatto si chiamava "carpionata" e credo (non farmi controllare!!) sia un piatto tipico di quelle zone...

Ps
Fulvia, dovremo insegnarti a usare il "riporta" sul forum senza fare un "disastro" ogni volta........

fulvia ha scritto

Vale_65 ha scritto....delle POLPETTINE di carne in carpione

Concettualmente sembrano facili da fare... ma quelle che ho mangiato in un ristorante dell'astigiano erano deliziose e delicatissime.

Grazie

Io faccio le cotolettine di maiale in carpione.....
Fettine di lonza impanate e fritte, accomodate in una terrina ove possano riposare in unico strato.
Tagliare a julienne cipollotto fresco, sedano, carota e rosolarli morbidamente in olio evo con uno spicchio di aglio in camicia e salvia, sfumare con pari quantità di aceto bianco e vino bianco secco (il liquido risultante deve coprire le cotolette) sobbollire per qualche minuto e una volta tiepido versare sulle cotolette e gustare il giorno successivo....
...Anche per pesci di fiume.....zucchine impanate...melanzane impanate.....

grazie mille Fulvia! non sapevo che farci con delle fettine portate a casa da mio padre (il maiale tende sempre ad asciugarsi troppo per i miei gusti, se fatto solo arrostito)

calvin ha scrittoLE HO mangiate....

perchè non proporle come antipasto? Magari con altre cosine (verdure, per esempio), sempre in carpione?

Come piatto estivo, freddo andrebbero bene....

Io una volta, a Cuneo le ho mangiate come secondo, c'era pure un uovo fritto, in carpione.... il piatto si chiamava "carpionata" e credo (non farmi controllare!!) sia un piatto tipico di quelle zone...

Ps
Fulvia, dovremo insegnarti a usare il "riporta" sul forum senza fare un "disastro" ogni volta........

....Sì è un piatto tipico piemontese.....mia nonna Bruna lo faceva sempre, infatti è un piatto "di famiglia" talmente normale che non mi sognerei mai di proporlo al ristorante.......Lo facevo "rivisitato" con le costolette di coniglio l'anno scorso.....

ehm... lo so che questa è una discussione vecchia, ma io l'ho vista solo adesso perchè cercavo degli antipasti.
Io le preparo spesso e le faccio proprio alla piemontese.
Piccole polpettine composte solo da carne macinata, grana molto abbondante, uovo e mollica bagnata nel latte.
Si infarinano e si friggono rosolandole bene.
Si tolgono le polpettine dal fuoco e nel condimento rimasto si aggiunge cipolla bianca affettata molto finemente e salvia fresca abbondante. Cuocere la cipolla e la salvia a fuoco basso e dopo cinque minuti aggiungere 250 ml di vino bianco secco e 250 ml di aceto bianco.
Lasciare sobbollire per due o tre minuti a fuoco basso e versare il tutto sulle polpette.
Devono riposare almeno una notte nel frigorifero per prendere sapore.

atlantica ha scrittoehm... lo so che questa è una discussione vecchia, ma io l'ho vista solo adesso perchè cercavo degli antipasti.
Io le preparo spesso e le faccio proprio alla piemontese.
Piccole polpettine composte solo da carne macinata, grana molto abbondante, uovo e mollica bagnata nel latte.
Si infarinano e si friggono rosolandole bene.
Si tolgono le polpettine dal fuoco e nel condimento rimasto si aggiunge cipolla bianca affettata molto finemente e salvia fresca abbondante. Cuocere la cipolla e la salvia a fuoco basso e dopo cinque minuti aggiungere 250 ml di vino bianco secco e 250 ml di aceto bianco.
Lasciare sobbollire per due o tre minuti a fuoco basso e versare il tutto sulle polpette.
Devono riposare almeno una notte nel frigorifero per prendere sapore.

per grana molto abbondante quanto intendi?

ad esempio su 300 grammi di macinata io metto 150 grammi di grana

atlantica ha scrittoad esempio su 300 grammi di macinata io metto 150 grammi di grana

ok, grazie