tpt ha scrittoAcidrave è stato un mito dandomi la ricetta e Fante l'ha rivisitata facendomi tagliare il tonno a coltello.

tutto questo si chiama "open source" (gastronomico): la conoscenza e le esperienze vanno condivise ai massimi livelli apportando le modifiche e rendendo tutti partecipi

però mi è rimasta la confusione sui tempi di cottura alla fine, quanto era cotto 'sto benedetto tonno? al rosa? cotto come il mio?

premetto che io l'ho cotto si al vapore ma ho la fortuna di avere uno steamer .... L'ho inserito nella placca coi forellini ed una volta chiuso il forno l'ho portato a 80°C per circa un'ora e mezza.

Dopo che il forno si è spento e l'acqua è stata scaricata l'ho tolto dalla placca, l'ho tolto dal canovaccio (io ne ho usato uno in lino) ed ho arrotolato il rotolo (scusa il giro di parole) in carta da forno che avevo precedentemente pennellato con burro e pepe verde.

A questo punto ho inserito il rotolo nel forno elettrico spento facendo andare solo la ventola per circa mezz'ora. Non si è rotto per niente ma l'ho tagliato con il coltello elettrico ...

Dimenticavo: l'ho guarnito con una salsa a base di yogurt con aggiunta di erba cipollina fresca.