Semplice quanto gustoso e stupendo.

Appena torno a casa dalle mie trasferte lo farò al volo e ti farò sapere

Tempo addietro provai il cotechino di salmone...andava migliorato ma l'idea secondo me era valida...

Me la stampo e prima o poi la faccio. Mi sa che i miei gusti sono molto simili a quelli di tua figlia grande !

Aci, che tonno usi per il salame? Ho come il timore diventi un po' troppo asciutto cuocendolo 40 minuti ... anche se poi la maionese potrebbe aiutare ... Che tipo di trancio? E come lo macini?

tpt ha scrittoAci, che tonno usi per il salame? Ho come il timore diventi un po' troppo asciutto cuocendolo 40 minuti ... anche se poi la maionese potrebbe aiutare ... Che tipo di trancio? E come lo macini?

ah beh, asciutto è asciutto, si vede anche dalla foto, infatti si mangia bene con la maionese, senza non lo consiglio . 40 minuti è il tempo standard che uso per cuocere questo tipo di preparazioni che vanno arrotolate e poi fatte a vapore o in acqua. non ho mai provato a diminuire i tempi, se tu hai voglia di farlo e poi dirmi ne sarei felice

conta che quando lo arrotoli è molto appiccicoso, c'è il latte delle fette di pan carrè, l'albume e l'uovo.

ho usato ogni tipo di tonno: fresco, al naturale, sott'olio sgocciolato: il risultato migliore è con quello fresco, più arioso e gustoso, ma anche con gli altri va bene.

io taglio a cubi il tonno e poi lo metto nel mixer con le lame in acciaio e trito tutto insieme, non mi preoccupo granchè. MI raccomando tagliatelo appena prima di servire se no si chè diventa troppo asciutto!

Aci, questa sera vado al super e compro il tonno fresco (qui te lo tirano dietro, costa una stupidata ....) e domani provo.

Il mio steamer per la cottura al vapore mi indica la cottura del pesce sugli 80°.

Proverò a cuocerlo circa 30 minuti nella teglia a buchetti e mettendo solo sotto la leccarda.

Dopodomani ti faccio sapere il risultato!!!!

Grazie per l'idea, intanto!!!!

TPT, prova invece che passarlo al mixer a tagliarlo al coltello e cuocerlo meno. Se il tonno è fresco e rimane non cottissimo forse è meno asciutto.

Fammi 'sto esperimento

.....Beata te TpT..qui il tonno sta diventando merce rara!...E lo trovi difficilmente al di sotto di 25 euro al chilo!!!!

Fante ha scrittoTPT, prova invece che passarlo al mixer a tagliarlo al coltello e cuocerlo meno. Se il tonno è fresco e rimane non cottissimo forse è meno asciutto.

Fammi 'sto esperimento

uhmm, così mi sa però non si amalgama e non tiene, e poi non si può più chiamare salame

Acid, tagliandolo al coltello come una tartare come suggerisce Fante, penso possa riuscire comunque, cuocendolo meno.

Domani è venerdì (giornata di pesce ...), lo provo senz'altro.

Prima però preparo delle St. Jacob muschelen (capesante) con la salsa di soia ..... bbbbboneeee!

Tiger ... è vero, qui il tonno costa poco poco, ma a parte quello, i branzini, il salmone, le capesante ed i gamberi in tutte le loro innumerevoli varianti non si trova un tubo!!!!!

Prova a cercare un polpo, del pesce azzurro ..... sigh!!!

Non è oro tutto quel che luccica, credimi!

acidrave ha scrittouhmm, così mi sa però non si amalgama e non tiene, e poi non si può più chiamare salame

Bè se lo strizzi bene bene...chiaro che dev'essere una grana fine.

Ho preparato il rotolo di tonno .... domani vi dirò ....

Ecco fatto ... è venuto molto bene. Dopo averlo cotto nello steamer (80°C per h. 1,5) l'ho tolto e l'ho avvolto in carta da forno spennellata di burro e pepe verde. L'ho messo poi nel forno elettrico spento ma con la ventola accesa per circa 30 min.

E' venuto uno splendore!!!!

Grazie Acidrave e grazie Fante!

Ciao Acid, io vorrei provarlo, però non ho capito una cosa, devo metterlo in acqua fredda, portare ad ebollizione l'acqua e tenerlo per 40 minuti oltre l'ebollizione?

tpt ha scrittoEcco fatto ... è venuto molto bene. Dopo averlo cotto nello steamer (80°C per h. 1,5) l'ho tolto e l'ho avvolto in carta da forno spennellata di burro e pepe verde. L'ho messo poi nel forno elettrico spento ma con la ventola accesa per circa 30 min.

E' venuto uno splendore!!!!

Grazie Acidrave e grazie Fante!

fiu..... meno male son contento, avevo paura

nebbiolo75 ha scrittoCiao Acid, io vorrei provarlo, però non ho capito una cosa, devo metterlo in acqua fredda, portare ad ebollizione l'acqua e tenerlo per 40 minuti oltre l'ebollizione?

esattamente. il tengo il gas al minimo, sobbolle, più che bolle...

In realtà non ch'io abbia fatto molto

Ma spesso la mia sola esistenza è motivo di giubilo

Acidrave è stato un mito dandomi la ricetta e Fante l'ha rivisitata facendomi tagliare il tonno a coltello.