INGREDIENTI X2

140gr riso
3 porcini medi
scalogno
olio evo
1 spessa fetta di speck
burro
yogurt greco
1 manciata di pinoli
brodo


Preparare il patè lavorando col coltello la fetta di speck; quando i pezzetti risulteranno piccoli-ma proprio piccoli-, amalgamare con dello yogurt ed una noce di burro, lavorando il composto a lungo fino a renderlo 'pomatoso' (per le dosi, bisogna regolarsi a seconda della stagionatura dello speck).
Con una mezzaluna, ridurre in briciole la manciata di pinoli.
Preparare il risotto con i porcini come di consueto: tostaggio, cottura, mantecatura; impiattare con una rosetta di patè (che andrà poi amalgamata al risotto) ed una spolverata di crumble di pinoli (che ammorbidiscono il salato dello speck).