amo la gallinella!
capohog, bottarga di? muggine mi pare dal colore...

cisejazz ha scrittoamo la gallinella!
capohog, bottarga di? muggine mi pare dal colore...

miiiiiiiiiiiiiii chi sei, la donna bionica?
Brava, muggine. Ne ho ancora un tot regalatami da amici, stasera provo fagioli, caffé (scusa scief neh!) e bottarga però volevo provare un connubio ardito Idee....?

io in settimana, se ho tempo, faccio una pasta con farina di fagioli, tipo pici o giù di lì, e la condisco con bottarga (la mia è di tonno) e qualche altra cosa... sono anch'io in cerca di idee in merito!

ragionandoci, penso di saltarla semplicemente in padella con olio (precedentemente aromatizzato con aglio salvia e rosmarino), bottarga sbriciolata e forse filetti di pomodoro fresco

i tuoi fagioli sono? cannellini borlotti cocco o cos'altro? metterci bottarga e caffè mi sembra già piuttosto ardito (i legumi col caffè stanno molto bene!), ma ci penso su

dimenticavo... la tua pasta invece ha un aspetto ottimo! perché dici che dalla foto non sembra? non trovo mai l'aneto qui dovrò cercarlo da un vivaio...

butter_fly ha scrittoio in settimana, se ho tempo, faccio una pasta con farina di fagioli, tipo pici o giù di lì, e la condisco con bottarga (la mia è di tonno) e qualche altra cosa... sono anch'io in cerca di idee in merito!

ragionandoci, penso di saltarla semplicemente in padella con olio (precedentemente aromatizzato con aglio salvia e rosmarino), bottarga sbriciolata e forse filetti di pomodoro fresco

i tuoi fagioli sono? cannellini borlotti cocco o cos'altro? metterci bottarga e caffè mi sembra già piuttosto ardito (i legumi col caffè stanno molto bene!), ma ci penso su

occhiolina di colfiorito fatto la prova ieri riusciti sfiziosi anche se forse dovrei lavorarci un po'..

butter, ma ci dai un paio di ricettina con la roveja? cosi' posso iniziare a utilizzarla.... (anche la farina, grazie)

con piacere!

dunque, con la farina innanzitutto si fa la polenta: questa è la ricetta tradizionale. è un piatto molto sostanzioso: consiglio di farlo in autunno/inverno.

POLENTA DI ROVEJA (FARECCHIATA)

dosi x 2 persone

100gr di farina di roveja
600ml d'acqua
olio extravergine
1 spicchio d'aglio
6 acciughe sotto sale
pecorino stagionato ma non troppo
sale grosso

mettere l'acqua in una pentola antiaderente dai bordi alti, aggiungere un po' di sale grosso (non troppo: le acciughe son già saporite) accendere il fuoco e disciogliervi subito la farina, versandola poco a poco e mescolando con una frusta. continuare la cottura facendo bollire a fuoco bassissimo e mescolando spesso per circa un'ora se fate grandi quantità, ma basterà mezz'ora per due-tre porzioni. nel frattempo, aprire e spinare le acciughe, dissalare per una mezz'ora in acqua fredda, soffriggere in olio e.v.o. lo spicchio d'aglio e metà delle acciughe (che si scioglieranno), tenendo da parte le altre per la presentazione. quando la polenta è pronta, bella soda, cremosa e priva di grumi, saltarla in padella con l'intingolo preparato, servire calda con le acciughe rimaste e scaglie di pecorino. ancora più buona: raffreddata, affettata, condita come sopra e ripassata al forno.

***

l'ho provata anche nei dolci con ottimi risultati:

CANESTRELLI con farina di roveja

dosi per circa 15 canestrelli da 6 cm l'uno

100 gr di farina bianca
70 gr di farina di roveja
100 gr di burro
50 gr di zucchero
1 tuorlo d'uovo
abbondante zucchero a velo non vaniglinato

lavorare un po' il burro con una frusta per ammorbidirlo, unire lo zucchero e lavorare ancora ma non troppo, aggiungere il tuorlo e le farine. la farina di roveja va setacciata bene per eliminare parte dei granelli scuri e duri (praticamente la buccia dei rubigli), che la renderebbero troppo amara. impastare tutto velocemente, formare una palla, avvolgerla in un panno e farla riposare in frigo almeno mezz'ora. stendere su un piano leggermente infarinato allo spessore di mezzo centimetro, ritagliare i biscotti e cuocere in forno a 180° per un tot di minuti, dipende dal forno: si devono colorire pochissimo! quando sono quasi freddi, cospargere generosamente di zucchero a velo.


nei dolci in genere è doveroso utilizzarla mescolata a farina bianca, perché pura sarebbe troppo amara.

in un altro topic si parlava di caffè: secondo me roveja e caffè, sapientemente dosati, starebbero benissimo.

***

roveja intera: qui, largo alla fantasia. essendo parente dei piselli, può essere ottima come loro sostituto in risi&bisi o altre ricette tradizionali/classiche contenenti piselli, come seppie & roveja.
può essere parte di una gustosa zuppa di legumi, o può essere cucinata in umido per condire la pasta.
al postale l'ho assaggiata con cosce di quaglia e lumache: una delizia.

ha un gusto amarognolo ed erbaceo, per questo la vedo bene anche in piatti contenenti ingredienti dolciastri, come il pesce d'acqua dolce o pesci di mare non sapidissimi.

ah, altro consiglio sulla roveja: non occorre stracuocerla, anzi, se resta leggermente croccantina secondo me è più buona

butter_fly ha scrittoah, altro consiglio sulla roveja: non occorre stracuocerla, anzi, se resta leggermente croccantina secondo me è più buona

grazie butter
scorpori cosi' troviamo subito le ricette?

fatto!
riso&roveja l'ha cucinato per primo calvin: se lo evochiamo magari posta lui la ricetta. caaaalvin...

Chi mi chiamaaaaa......?????


Io ho fatto diverse volte il risotto con la roveja, ma in realtà non saprei darvi le dosi (come sapete, io sono solo chiacchiere e distintivo)...

Ho solo usato pancetta (magari leggermente affumicata) a dadini.
E la roveja. Anche io la lascio a bagno meno del tempo consigliato, perchè anch'io la preferisco più croccante. La faccio lessare un po', tenendo anche conto del tempo di cottura del risotto, che va sommato.

Solito soffritto con la cipolla, aggiungo la pancetta e dopo aver tostato il riso e sfumato con un po' di vino bianco, aggiungo la roveja, faccio tostare ancora un po' e poi aggiungo il brodo, rigorosamente vegetale.

Banale, no?

Ma non fatemi altre richieste, tipo postare questo obbrobrio in "ricette": per questo mese avete già esaurito i tre desideri.

ok, ho capito. Tocca fare sempre tutto a me...
mettiamo a mollo 'sta roveja e vediamo che sapore ha.
ps. ho solo guanciale, niente pancetta in questa casa

cisejazz ha scrittook, ho capito. Tocca fare sempre tutto a me...
mettiamo a mollo 'sta roveja e vediamo che sapore ha.
ps. ho solo guanciale, niente pancetta in questa casa

Occhio alle piume allora

cisejazz ha scrittook, ho capito. Tocca fare sempre tutto a me...
mettiamo a mollo 'sta roveja e vediamo che sapore ha.
ps. ho solo guanciale, niente pancetta in questa casa

Bhé, io mica scrivo libri, appaio in televisione.... mica sono un cuoco famoso, io.

Il guanciale è forse un po' troppo grasso, io di solito mi faccio tagliare la pancetta a fette spesse un dito e poi la taglio a dadini. Quando la faccio tostare continuo finchè la parte "magra" diventa un po' croccante.

PS
Siamo andati un po' "off topic", scusa capohog....

calvin ha scritto

cisejazz ha scrittook, ho capito. Tocca fare sempre tutto a me...
mettiamo a mollo 'sta roveja e vediamo che sapore ha.
ps. ho solo guanciale, niente pancetta in questa casa

Bhé, io mica scrivo libri, appaio in televisione.... mica sono un cuoco famoso, io.

Il guanciale è forse un po' troppo grasso, io di solito mi faccio tagliare la pancetta a fette spesse un dito e poi la taglio a dadini. Quando la faccio tostare continuo finchè la parte "magra" diventa un po' croccante.

PS
Siamo andati un po' "off topic", scusa capohog....

e finiamola! che poi andrea mi fa il sedere quando torno tra le sue grinfie.

Ok, domani vado a prendere la pancetta allora.
Tanto devo andare a discutere con il macellaio per altre questioni...
mi scuso anche io per l'off topic, se si potesse scorporare...
e roveja per tutti!