Crema di zucchine al basilico con seppie al nero e limone candito

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x 4
4 zucchine
4 foglie di basilico
olio E.V.O
2 seppie col loro nero
1 cucchiaio di passata di pomodoro
vino bianco
1 limone
sale/pepe
100 gr di zucchero
pomodorini canditi ( tagliati a meta' e messi al forno a 100 gradi per tre ore conditi leggermente con sale poco zuchero e olio evo)
1 scalogno

Rosolare lo scalogno in poco olio e aggiungere le seppie. Sfumare col vino, unire il pomodoro e il nero e portare a cottura in una decina di minuti.
Bianchire le zucchine private della parte interna bianca in acqua salata tenendole ancora croccanti. Scolarle e passarle nel mixer col basilico e montando con olio E.V.O.
Tagliare a julienne la buccia del limone e sbollentarla un paio di volte per togliere l'amaro.
Fare uno sciroppo con lo zucchero e una pari quantita' di acqua.
Imergervi le scorzette e portare ad ebollizione per tre o quatro volte restringendo lo sciroppo.
Mettere sul fondo del piatto un mestolo di crema di zucchine.Appoggiarvi al centro un paio di cucchiai di seppie e guarnire col limone e i pomodorini.
La ricetta l'ho scopiazzata (con qualche piccola variante) dallo chef dell'Arco Antico di Savona
ciao a tucc