200 gr di riso arborio
50 g di piselli freschi
Calamaretti spillo, un pugno
Gamberi di piccola pezzatura un tot
Brodo di pesce
Scalogno
Prezzemolo
Cardamomo
Semi di coriandolo
Burro

Preparare il fumetto con lische di pesce, i carapaci dei gamberi, uno scalogno e d i baccelli dei piselli.
Tagliate a velo lo scalogno, rosolatelo con un filo d’olio assieme ai piselli, versate il riso, tostatelo rapidamente, sfumate con un goccio di vino bianco. Portate a cottura il riso con il fumetto di pesce ed un minuto prima che sia cotto aggiungete il pesce aspettate- appunto- un minuto, spegnete la fiamma e mantecate con il burro, il prezzemolo tritato, cardamomo e coriandolo macinati.


risi,bisi e u pisci di capohog, su Flickr