Il classico risotto alla parmigiana ma al posto del parmigiano una mantecatura con burro e fontina valdostana piuttosto che con una Tuma della Paja se preferisci qualcosa di più delicato...
Solo in frittata....così da sole proprio non ci riesco
Condoglianze
Io le adoro, si è capito?
tornando in topic...secondo me i funghi porcini sarebbero un di più...corri il rischio che si copra i sapore della trifola... se no fettine di vitello o petto dipollo infarinate e rosolate rapidamnete in burro spumeggiante e salvia, aggiungi della panna, togli le fettine dalla padella e le tieni al caldo. Fai ritirare la panna aggiustando di pepe, noce moscata e sale. metti le fette in una pirofila, ci versi la salsa e cospargi di abbondante fontina grattugiata. una veloce passata sotto la griglia incandescente, affettatat di trifola e via...
Ho mangiato un risotto eccezionale all'Osteria della brughiera ad Almè ed era fatto con crema di tartufo alici e limone. In pratica c'era un risotto al tartufo con una salsina di alici sbriciolate e limone non ho idea di come fosse fatto con precisione ma è stato uno dei migliori risotti mai mangiati.
Io quando ho del tartufo, dopo i vari risotti, tajarin, filetti, ecc. lo faccio fuori sempre con le uova al tegamino. E' la morte sua, in tutti i sensi, visto che succede sempre quando lo sto per finire.
Certo che se non le mangi... Comunque col filetto di manzo non è male, anzi! Medaglione cotto bene (col cuore rosa/rosso), poi lo tagli a striscioline tipo ventaglio e ci metti il tartufo. No?
Anche un orologio fermo segna l'ora giusta due volte al giorno. (H. Hesse)
Io faccio un fac-simile con il grasso d'oca e il Parmigiano....e una bella grattata di tartufo....speriamo sempre che se ne "ammolli" qualcuno per poterlo sacrificare io e Donald in cucina.....
...gli adulti che fanno solo gli adulti, senza ascoltare il bambino che è dentro di loro, sono di una noia e tristezza mortale....
O. Vanoni
oppure anche del baccalà dissalato messo in padella con aglio in camicia e qualche acciughina...pari quantità del baccalà di patate a dadini e copri di latte, lasci asciugare e poi passi al passaverdure..... Baccalà mantecato...e poi ci gratti sopra il tartufo....
...gli adulti che fanno solo gli adulti, senza ascoltare il bambino che è dentro di loro, sono di una noia e tristezza mortale....
O. Vanoni
Risotto meraviglioso, mantecato con:
- fettine di tartufo bianco;
- burro;
- parmigiano 36 mesi;
- crema di tartufi bianchi;
Io sono un cultore del risotto pur non amandolo in questa configurazione, nonostante ciò è realmente venuto benissimo.
Tartufi finiti..aimè...credo proprio di dover fare un nuovo giro ad Alba nei prossimi giorni
