fa piacere leggere commenti tecnici quelli di Primus e Capo, da gente del settore

In effetti c'è il rischio di avere un piatto molto slegato, forse più nella "struttura" che nei sapori.
Pensavo che la scelta di pasta così grossa come i tubettoni permette in una forchettata di mangiare il tubettone con la cozza e il fagiolo o altro mollusco, la pasta avrà la sua cremina attorno e la si mangia assieme al mollusco.
L'asparago di mare è uno degli ingredienti che tolgo, penso non sia facile da trovare, come le ostriche (non mi fido qui)