Per 4

4 Filetti piccoli di scorfano (o 2 grandi)
12 Mazzancolle
Salsa di pomodoro possibilmente casalinga
Aglio
Peperoncini delicati
Un pezzetto di zenzero
Robiola
aiolì
Olio EVO
Cognac
Pane Toscano
Prezzemolo, menta, basilico erba cipollina tritate


Sgusciate le mazzancolle lasciando solo il codino, fata tostare gusci e teste in un filo d'olio ben caldo, sfumate con un goccio di Cognac versate la salsa di pomodoro, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato, lo zenzero ed il peperoncino, fate sobbollire a fuoco basso fino ad ottenere una salsa abbastanza densa, passate tutto al cinese aiutandovi con un pestello, versate in una padella e tenete al caldo.

Mischiate parti uguali di robiola ed aioli ottenendo una crema morbida.

Tagliate a pezzetti grandi come un dito lo scorfano.

Tagliate dei "soldatini"(strisce di pane dello spessore di un dito) dal pane toscano e tostatele.

Infarinate velocemente il scorfano e mazzancolle, fatelo dorare in olio ben caldo, scolatelo, versatelo nella padella con il sugo,fatelo salatare a fuoco vivo un paio di minuti.

Servite la zuppetta con una quenelle di robiola all'aiolì , i soldatini tostati e conditi con un filo d'olio, il trito di erbe aromatiche ed un giro di pepe