Stavo cercando in rete una ricetta che mostra, magari con un video, la preparazione dell'emulsione nell'aglio-olio-peperoncino, curioso di vedere varianti, a quella insegnatami al corso.
Mi sono imbattuto in questa, che, con molta modestia da parte dell'autore, viene definita "gourmet", quindi superiore.
Come praticamente il 99% delle ricette dice cosa fare, ma non spiega come, tali da renderle, a mio parere, completamente inutili, ma purtroppo accade anche in scuole dove formano i "cuochi".
Una cosa che mi ha colpito è il passaggio nel latte, a cosa serve? mettendo l'aglio in un liquido caldo, estraggo parte degli aromi solubili, perché vuole estrarli o forse vuole fare il contrario far assorbire qualcosa all'aglio? e perché tre volte?
http://www.lucianopignataro.it/a/le-ric ... met/30460/
