Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso superfino o vialone
1/2 cipolla
40 gr. di burro
1 cedro non troppo grande
1 bustina di zafferano
50 gr. di Parmigiano Reggiano tagliato a scaglie
1 mazzetto di erba cipollina
1 lt. di brodo di verdura
pepe macinato fresco
sale. q.b.

Preparazione:

Portare ad ebollizione il brodo. Tritare mezza cipolla, grattugiare la buccia di un cedro medio (soltanto la parte gialla), spremere il succo filtrarlo e tenerlo da una parte.

In una casseruola far scaldare 20 gr. di burro con la cipolla e lasciarla appassire senza farla colorire. Aggiungere il riso, farlo tostare per 2 min., mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; versare il succo di cedro filtrato, e un poco alla volta, il brodo bollente.

Continuare la cottura per 15/18 min. circa, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete lo zafferano diluito in un poco di brodo bollente. A fine cottura del riso aggiungere la buccia di cedro grattugiata, l'erba cipollina tritata finemente e una macinata di pepe fresco.

Togliere la casseruola dal fuoco, mantecate aggiungendo il burro rimasto e le scaglie di Parmigiano. Mescolare, fare riposare il risotto 2 min. e servirlo ben caldo.

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Buono, ma rispettare le dosi! Io ho usato 3 cedri in due e sembrava che ci fosse una riduzione al Nelsen Piatti... altro che freschin!