Una ricetta dello chef piemontese Pier Bussetti leggi

Ingredienti
100 g di riso Carnaroli, 3 g di Tè Earl Grey, 50 g di burro, 20 g di parmigliano grattugiato, 40 g di calamaretti, 1 lime, mezzo litro di brodo vegetale, 20 ml di vino bianco secco, 20 ml di olio extravergine di oliva.

Procedimento
Tostare il riso in una casseruola come di consueto, usando l’olio e una parte del burro. Deglassare con il vino bianco e fare evaporare. Aggiungere quindi poco brodo bollente, sempre rimestando, facendolo consumare a fuoco moderato e aggiungendone ancora quando quest’ultimo sarà consumato del tutto. Procedere in questo modo fino alla cottura desiderata, che dovrà sempre risultare al dente.Mantecare col resto del burro, il parmigiano e la polvere di tè. Aggiustare di sale e pepe e far riposare un paio di minuti fuori dal fuoco.A parte far saltare i calamaretti in una padella antiaderente con poco olio extravergine. Tenere in caldo.

Presentazione
Impiattare il risotto, disporre sopra i calamaretti con una grattugiata di scorza di lime. Servire immediatamente