INGREDIENTI

250 gr di riso
1 melanzana di medie dimensioni
300 gr provola affumicata (di quella meridionale)
qualche ricciolo di raspadüra
1 scalogno medio
pepe in grani
brodo

Tostare (utilizzo preferibilmente l'evo ) insieme scalogno, riso e melanzane a cubetti; portare a cottura con brodo, mantecare con pochissima raspadüra e la provola (l'ho acquistata da un verace ambulante meridionale ); lasciare riposare in pentola un paio di minuti prima di impiattare e servire.