Ingredienti x4
250gr ricotta di capra
150gr pan grattato
3 cucchiai rasi di farina 00
300gr fiori di zucchina
1 scalogno
sale pepe olio evo
100gr prosciutto
2 uova
2 patate grosse
finocchietto selvatico
un goccio di latte
Mondare i fiori di zucchina e lasciarli andare per una ventina di minuti in padella con lo scalogno.
In una ciotola, impastare insieme la ricotta, le uova, il pan grattato, i fiori di zucchina, la farina e 60gr di prosciutto di cinghiale tagliato a pezzetti.
Lessare le patate e lavorarle a crema con il latte, il pepe ed il finocchietto selvatico.
Lessare gli gnocchi in abbondantre acqua salata, condire con la cremosa di patate e servire ben caldo con il rimanente prosciutto croccante.
(cise.....
...già temo la produzione di zucchine futura
)
