Fante ha scrittoImpiatto gurnendo il risutin con la fondutina.

Magari ne perde la presentazione del piatto, ma forse col formaggio sarebbe meglio mantecare... non chiedermi perché

Fante ha scrittoHo partorito questa ricetta che conto di provare stasera

Perchè non posti le ricette nella sezione dedicata così da arricchirla? Qualcuno può scorporarlo??
Io parte della pera la metterei da subito, dopo la tostatura del riso, per amalgamare i sapori con il riso. Sul tipo di riso non transigo che debba essere carnaroli, piutttosto che il brodo vegetale, userei un delicato brodo di faraona e, sul calvados non so; andrei sul collaudatissimo bianco secco.

Sul calvados in effetti sono perplesso anch'io. Perché mettere un distillato di mele (perché ce l'hai in casa, ho capito... ).

Eppoi si scrive camEmbert

simoncina ha scrittoPerchè non posti le ricette nella sezione dedicata così da arricchirla? Qualcuno può scorporarlo??

che qualcuno scovpovi lo scovpovatove!!!!

***

sul carnaroli sono con simoncina così sai che trio col lazza?
invece parte della pera la metterei a crudo... pera non troppo matura, con la buccia liscia, non sbucciata, a fettine spesse 2-3 millimetri: dà croccantezza.
calvados e camembert vanno bene insieme: i francesi ci sbarcano il lunario, spacciando ai turisti caciotte calvadossate bell'eppronte da riportare in aereo... ( )

Strini ha scrittoPerché mettere un distillato di mele

E perchè mettere un fermentato d'uva?

In effetti il bianco è la scelta migliore, ma volevo provare un abbinamento audace - che tanto farò comunque perchè se non provo non credo quindi sul calvados non si transige.

E in effetti il mio camembert ( miiiiiiiiiiii ) è affinato al calvados

Fante ha scrittoE in effetti il mio camembert ( miiiiiiiiiiii ) è affinato al calvados

butter_fly ha scrittocalvados e camembert vanno bene insieme: i francesi ci sbarcano il lunario, spacciando ai turisti caciotte calvadossate bell'eppronte da riportare in aereo... ( )

Non discutevo l'abbinamento col formaggio, ma quello con le pere

Fante ha scrittoSul calvados in effetti sono perplesso anch'io. Perché mettere un distillato di mele, (perché ce l'ho in casa).

Se non sai proprio cosa farne, sappi che io sono disponibile a toglierti l'impiccio

Ehi novello Artusi, comincia a scorporarti nell'apposita sezione Ricette -Primi.

caro fante io lo farei cosi:

Partirei da una purea di pere ovvero salterei le pere a dadini con una noce di burro e un pizzico di zucchero le farei cuocere velocemente e le sfumerei con della grappa di pere.
Poi meta le passerei al mixer ottenendo una purea e il resto le terrei da parte per la mantecatura del risotto.

Poi prendi un bel carnaroli lo tosti con dello scalogno non lo sfumi con nex vino lo bagni con del brodo vegetale, a metà cottura gli metti la purea di pere e lo porti a cottura.

Lo mantechi con i dadini di pera che hai tenuto da parte il camenbert e pochissimo parmigiano (se proprio vuoi fare il figo una punta di noce moscata).

Poi spera che sia buono perchè io non mi fido dei consigli dei cuochi (brutta razza ...... )
ciao
andrea

....e se usassi le mele?

simoncina ha scritto

Fante ha scritto andrei sul collaudatissimo bianco secco.

convenite con me che "il vino da cucina" non esiste ?!

uno magari spende soldi per ingredienti pregiati e poi rovina tutto col vinaccio appunto "da cucina"

meglio usare del buon vino secondo me, meglio ancora se è lo stesso che poi si berrà dopo

giusto ?!

non sono nè cuoco nè gourmet, ma così la penso

siete d' accordo ?!

tello-77 ha scrittosiete d' accordo ?!

Assolutamente sì. Inutile forse usare vini "preziosi" o importanti, ma i bottiglioni da 3 litri a 2 euro andrebbero usati solo come diserbante

Fante ha scritto....e se usassi le mele?

Si vanno bene le golden le granny e allora a quel punto le puoi flambare con del calvados

tello-77 ha scritto

simoncina ha scritto

Fante ha scritto andrei sul collaudatissimo bianco secco.

convenite con me che "il vino da cucina" non esiste ?!

uno magari spende soldi per ingredienti pregiati e poi rovina tutto col vinaccio appunto "da cucina"

meglio usare del buon vino secondo me, meglio ancora se è lo stesso che poi si berrà dopo

giusto ?!

Giustissimo però ricoradati che nelle cucine dei ristoranti anche quelle a livelli stratosferici i bottiglioni da 3 litri non mancano mai......

Fante ha scritto....e se usassi le mele?

.....Mele verdi......associate ad indivia belga caramellata a parte con burro e zucchero di canna....mantecare con Camembert......

Grazie ragasssssssuoli

Stasera creo e domani vi farò un resoconto dettagliato compreso del ricovero in PS per lavanda gastrica e clisterone

fulvia ha scritto

Fante ha scritto....e se usassi le mele?

.....Mele verdi......associate ad indivia belga caramellata a parte con burro e zucchero di canna....mantecare con Camembert......

Spettacul...... !!!!!!!!!