alberto ha scritto

Macs ha scrittoDomani finalmente ho deciso di preprare questi benedetti ravioli di topinambour.
Se dopo averli frullati, i topinambour, mi restano troppo morbidi, come faccio ad addensarli per farci il ripieno dei ravioli?

Oppure invece di frullarli li taglio piccoli piccoli col coltello (che sbattimento)?

caz, frullali aggiungendo poco liquido per volta, no?

bisogna sempre dirti tutto....

Ah! se volessi sapere cosa fare se l'impasto per i ravioli ti venisse troppo liquido, non chiederlo.

Ma chi l'ha mai detto che voglio aggiungere del liquido?

Ho solo paura che il minipimer mi spappoli i pezzetti di topinambour in una poltiglia semiliquida...

Macs ha scritto

alberto ha scritto

Macs ha scrittoDomani finalmente ho deciso di preprare questi benedetti ravioli di topinambour.
Se dopo averli frullati, i topinambour, mi restano troppo morbidi, come faccio ad addensarli per farci il ripieno dei ravioli?

Oppure invece di frullarli li taglio piccoli piccoli col coltello (che sbattimento)?

caz, frullali aggiungendo poco liquido per volta, no?

bisogna sempre dirti tutto....

Ah! se volessi sapere cosa fare se l'impasto per i ravioli ti venisse troppo liquido, non chiederlo.

Ma chi l'ha mai detto che voglio aggiungere del liquido?

Ho solo paura che il minipimer mi spappoli i pezzetti di topinambour in una poltiglia semiliquida...

Macs, proprio stasera, ho fatto i miei con la pasta di riso.
Fai sudare il topinambour in padella aggiungendo un cucchiaio di acqua quando serve. Abbi l'accortezza di tagliarlo con un affettaverdure a lamelle sottilissime e vedrai che resterà asciutto. Sala bene perchè tende ad essere dolciastro. Quando vedi che riesci a spezzettarlo con il cucchiaio di legno puoi frullarlo o passarlo al pimer.
Ciao
LA MAX 61°

P.S. Quando qualcosa è liquido fai il sistema forno. Mai aggiungere farine, piuttosto del purè in fiocchi liofilizzati, giusto per far assorbire l'umidità, ma tenderà sempre a diventare farinoso.

Ho pelato i topinambour (che lavoro infame!!), li ho bolliti e frullati col minipimer... consistenza pressochè perfetta senza aggiungere nulla e senza scomodare il forno...

Macs ha scrittoHo pelato i topinambour (che lavoro infame!!), li ho bolliti e frullati col minipimer... consistenza pressochè perfetta senza aggiungere nulla e senza scomodare il forno...

Ma bollendoli avranno perso allmeno il 50% del sapore.
Piuttosto falli al forno avvolti nella stagnola. Meglio affettati sottilmente come spiegato.
Ciao
LA MAX 61°


P.S. Il forno lo scomodi se hai l'impasto troppo umido. Gandula!

MAX61° ha scrittoMa bollendoli avranno perso allmeno il 50% del sapore.

Forse, ma avevo un profumo di carciofo in cucina che era la fine del mondo!!

...Con Ernesto Calindri sul tavolino da bar????

...Ma forse sei troppo giovane per ricordarti.....

fulvia ha scritto...Con Ernesto Calindri sul tavolino da bar????

...Ma forse sei troppo giovane per ricordarti.....

Mi ricordo si...

Ma dubito di aver visto lo spot nella sua corretta collocazione temporale, probabilmente l'ho visto in un amarcord del carosello... insieme a quello che non usava la Linetti...