... stefanbo, qui si scontrano due esigenze: la carbonara, che vorrebbe l'olio quando fatta a pasta, e il risotto, che il mio milanese compagno fa esclusivamente col burro - e non transige.

Nel risotto di cui si tratta, il burro a mio avviso ci sta bene, però ci voleva un po' più salato. Tutto lì.

Cara Caneciccio, non solo nulla da eccepire sul burro nel risotto, ma giustamente ci va, ha ragione il tuo compagno lumbard e lo sostiene comunque anche mia moglie, la "risottara" di casa anche se umbro-toscana.

Ho evidentemente capito male pensando alla pasta alla carbonara (anche perchè, purtroppo, ho letto svariate ricette che prevedevano, appunto, chi un po' di burro, chi l'aglio, chi la panna )
Cordialità!