RISOTTO CON PIZZUTELLO E ZAFFERANO MANTECATO AL GORGONZOLA

ingredienti per ogni porzione

riso carnaroli q.b.
olio extravergine
cipolla dorata
brodo vegetale
8-10 chicchi di pizzutello
due cucchiai di gorgonzola
una spruzzata di succo di limone
una punta di cucchiaino di zafferano in polvere (se siete sicuri che sia autentico, altrimenti meglio in pistilli)
non ho aggiunto né burro né parmigiano: era equilibrato e saporito già così

soffriggere dolcemente la cipolla tritata finemente nell'olio. tostarvi il riso per alcuni minuti, quindi aggiungervi il brodo bollente. dopo un minuto aggiungere il pizzutello tagliato a dadini e privato dei semi, avendo cura di metterne da parte alcune fette intere. portare a cottura il riso; quasi alla fine, sciogliere lo zafferano in mezza tazzina di brodo caldo e aggiungerlo al risotto. cuocere facendo in modo che sia sempre molto umido, quindi spegnere e lasciar riposare un minuto. spruzzare poco succo di limone, aggiungere il gorgonzola e mantecare girando col cucchiaio bucato dall'interno verso l'esterno. procedere per almeno un minuto o due, impiattare e servire col pizzutello crudo.