Per 3
180 gr di riso carnaroli
Una ventina di scampi rossi
Un pomodoro maturo piuttosto grosso
Un cipollotto
Uno scalogno
Olio EVO
2/3 centimetri di baccello di vaniglia
Basilico
Peperoncino
Sale e Pepe

Pulite gli scampi rossi, togliendo anche il budellino, con i carapaci, le teste ed il cipollotto preparate a fuoco basso un brodo leggero.

Tagliate lo scalogno a velo e fatelo “sudare” con un goccio d’olio a fuoco basso.
Tuffate il pomodoro con un’incisione a croce della pelle in acqua bollente per un minuto in modo da poterlo pelare, tagliatelo a filetti liberandolo dei semi.
Aggiungete allo scalogno e fate rosolare dolcemente per qualche minuto, alzate la fiamma e buttate il riso amalgamando rapidamente, “spegnete” con un po’ di vino bianco ed incominciate a portare a cottura con il brodo di crostacei ed il pezzetto di baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente ed un pizzico di peperoncino. Occhio che il brodo di crostacei non deve essere troppo saporoso, assaggiate via via ed eventualmente aggiungete acqua calda. Tenete all’onda il riso e quando è quasi cotto aggiungete i gamberi tagliati in due o tre, incoperchiate, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora un paio di minuti. Mantecate con burro, aggiungete il basilico tritato e portate in tavola.