Pasta e friarielli

X2
160 gr di pasta fresca ( ho usato degli spaghetti alla chitarra che avevo in freezer)
300 gr di friarielli ( infiorescenze dei broccoli o cimarapa)
1 spicchio d’aglio
3-4 filetti di acciuga
80 gr di pecorino romano
1 noce di burro
½ cucchiaio di farina 00
Sale/pepe
100 cc latte
Bianchire in abbondante acqua salata i friarielli per pochi minuti. Scolare e tenere l’acqua di cottura da parte. Ci servira’ per cuocervi la pasta.
Prelevarne una parte e passarla al mixer con il latte e 1 mestolo di acqua di cottura. Regolare di sale e pepe.
Saltare la rimanente verdura tagliuzzata grossolanamente in una padella dopo avervi appassito i filetti di acciuga in 2-3 cucchiai di olio.
In una piccola casseruola avviare un roux con il burro e la farina. Allungarlo con un po’ dell’acqua di cottura delle verdure, tenendo il composto molto morbido. Unire il pecorino grattugiato, il latte e passare il tutto al minipimer ottenendo una salsa fluida.
Cuocere la pasta nell’acqua di cottura delle verdure rimasta, quindi saltarla in padella con la verdura aggiungendo la salsa e mantecare il tutto, regolando di sale e pepe. Fare un fondo a specchio nei piatti di servizio con la verdura precedentemente passata al mixer e unire la pasta mantecata.