280gr di RISO CARNAROLI
20gr di burro
1 litro di brodo di pollo salato al punto desiderato
1 tocchetto di porro-1 quarto di cipolla media-2 carotine piccole-1 tocchetto di sedano (meglio quello rapa che non ha filamenti)
6 foglie di salvia-4 rametti di rosmarino -6 foglie di basilico
la scorza di un bel limone non trattato
Olio extra vergine gardesano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30gr di grana gratuggiato
1 cucchiaio di panna liquida
pepe verde macinato al momento
PROCEDIMENTO
Tritare nel cutter tutte le verdure escluso cipolla / aromi /scorza di limone
che andranno tritati separati a coltello molto finemente. Il rosmarino va sfogliato e si usano solo gli aghetti.
Porre al fuoco una casseruola di rame con un goccio di olio ed il burro.
Aggiungere la cipolla finemente tritata e le verdure cutterizzate.
Far appassire il soffritto ed unire il riso. Tostarlo bene fino a quando non lo si sentirà "cantare" contro le pareti della casseruola. Bagnare con il vino e far sfumare. Unire brodo caldo e metà del trito di erbe aromatiche e scorza. Continuare la cottura come al solito e dopo 7-8 minuti aggiungere il resto del trito di erbe aromatiche.
Dopo 14-15 minuti aggiungere cucchiaio di panna-grana grattuggiato e mantecare con filo di olio extrav. gardesano.
Stendere a velo in piatti bianchissimi e guarnire con un piccolo bouquèe di salvia-rosmarino e basilico ed una fetta di limone. Spolverizzare con pepe verde e servire.
Uh, Max, ne ho proposto uno simile nel topic Risotti. Beh, lo aggiungo al tuo di seguito.
Risotto fresco alle erbe Fare un risotto 'bianco', cioè senza condimento alcuno e con brodo vegetale non troppo carico.
Il procedimento è il solito: fare sciogliere il burro, fare diventare bello lucido lo scalogno, aggiungere e tostare il riso. Sfumare con vino bianco e poi portare a cottura con il brodo.
Mantecare con burro tenuto bello freddo, magari nel freezer, e il parmigiano.
Al termine, subito prima di servire, aggiungere un bel trito abbondante di aromi misti. A seconda della stagione, o del gusto.
Timo, Basilico, Salvia, Maggiorana, soprattutto. Ma anche Rosmarino, poco alloro fresco, magari origano fresco (che però è molto forte e tende ad eliminare altri aromi).
Insomma quel che vi piace, ma tritato fine e fresco al coltello e appena raccolto.
Un bel vinello bianco profumato arricchirà il piatto. Arneis, Ribolla Gialla o anche un bianco siculo non troppo fruttato. A voi la scelta.
Viene un risotto estramemente saporito, ovviamente profumatissimo, e freschissimo. Naturalmente, è soprattutto un piatto primaverile o estivo...
