Come da titolo del post, la ricetta di questa pasta ripiena di origine Piacentina e' quella che ho copiato pari pari da Stroliga..
Ve la propongo qui,sperando che Licia mi perdoni se non Le ho chiesto il permesso di pubblicarla...

Anvein:

Dosi per circa 450 anvein.
ripieno
150 gr di pane gratuggiato, fine e setacciato, il pane deve essere tipo biove, raffermo, e possibilmente senza grassi
450 gr di parmiggiano reggiano gratuggiato, di due qualità, metà più giovane e metà più stagionato
del brodo buono, bollente per bagnare e sbollentare il pane gratuggiato
3 uova intere
noce moscata abbondante, non lesinare in quantità
sale
pasta:
6 uova intere
farina 00
sale
preparazione
Il ripeno è meglio preparlo il giorno prima.
Prima sbollentare il pane gratuggiato con poco brodo e poi aggiungere i restanti ingredienti; conservare in frigor.
Preparare la pasta, lasciarla riposare per un 15 minuti, coperta con una pellicola.
Preparare gli anolini cercando di riempirli al massimo col ripieno.
Si possono surgelare su vassoi ed una volta surgelati riporli in sacchetti .
Cuocere in buon brodo, che dovrebbe essere misto di cappone e di manzo.
Andrebbero cotti in un brodo e serviti poi scolati in un brodo limpido e non quello di cottura.








Per quanto mi riguarda, ho fatto solo modifiche marginali. La pasta e' la mia solita con qualche tuorlo in piu' ( 3 x ogni etto di farina) e invece che usare solo 00 ho fatto a meta' con della semola di grano duro.
Non ho messo tutta la noce moscata che Licia dice perche' non troppo gradita da mia figlia...
Per il resto tutto uguale..
Domani li proviamo con un brodino misto..