Risotto con crema di peperone rosso, saute’ di ricciola e calamaretti
X2
150 gr di riso
1 peperone rosso
1 piccolo trancio di ricciola
1 manciatina di calamaretti spillo
1 cipollotto fresco
½ cucchiaio di capperini dissalati
4 olive nere
Basilico/prezzemolo/timo
Brodo vegetale
Olio Evo
Sale/pepe
1 cucchiaio di carota tagliata in brunoise finissima
1 bicchiere di vino bianco
½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
Saltare in padella a fuoco vivo e con poco olio la ricciola tagliata a dadolini e tenere da parte.
Alla stessa maniera saltare i calamaretti e mettere da parte.
Nella stessa padella soffriggere a fuoco lento mezzo cipollotto assieme alla carota, ai capperi, le olive tagliate fini, sfumando con poco vino. Unire le erbe tagliuzzate e aggiungere i pesci regolando di sale e pepe. Conservare al caldo.
Lavare il peperone e metterlo in forno al grill. Girarlo costantemente in modo che la buccia assuma un colore nerastro. Poi toglierlo dal forno e appena freddo, staccare la cuticola ed eliminare i semi. Passare le falde al mixer con poco olio ,sale e pepe, ottenendo una crema finissima.
Intanto avviare il risotto. Far sudare il rimanente cipollotto in un cucchiaio di olio. Unire il riso e appena tostato sfumare col vino rimasto. Portare a cottura col brodo vegetale aggiungendo in casseruola il concentrato di pomodoro. A fine cottura, unire la crema di peperone mantecando con un altro cucchiaio di olio.
Impiattare, guarnendo con del prezzemolo centrifugato e il saute’ di ricciola e calamari
