Tagliatelle al curry, scampi , gamberi e canocchie ( x 4)
Per la pasta :
Semola di grano duro 150 gr
Farina 00 100 gr
5 tuorli + 1 uovo intero
1 presa di sale
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di curry ( quantita’ a piacere )
Miscelare le farine , il sale e il curry. Unire le uova ,l’olio e impastare. All’occorrenza unire poca acqua. Far riposare in frigorifero almeno un paio d’ore e poi tirare delle sfoglie alla penultima tacca dell’Imperia trafilando quindi delle tagliatelle.
Per il sugo:
8 scampi
8 canocchie
16 gamberi
Bisque di crostacei
1 peperone rosso cotto al grill e spellato
1 spicchio di aglio
Zenzero
2 bacche di cardamomo
Erba cipollina
Sale/pepe
Olio EVO
Sgusciare e pulire i crostacei lasciando interi 4 scampi .
Marinare per almeno un’ora la polpa dei crostacei e i 4 scampi interi con lo zenzero, le bacche di cardamomo pestate , pepe e un giro di olio.
In una larga padella imbiondire l’aglio in olio Evo e poi eliminarlo. Unire le teste dei gamberi e degli scampi sgusciati , schiacciandole bene per recuperare tutti gli umori . Unire la bisque ,eliminando nel contempo i gusci che ormai hanno fatto il proprio lavoro. Aggiungere la polpa di mezzo peperone passata al mixer con poca acqua calda. Unire tutti i crostacei sgusciati e i 4 scampi interi e il resto del peperone tagliato a filetti. Portare a cottura , regolando di sale e pepe , in pochi minuti. Togliere dal fuoco e spolverare di erba cipollina ,tenendo da parte gli scampi interi.
Cuocere intanto le tagliatelle in acqua bollente salata per 3-4 minuti . Scolarle e saltarle in padella amalgamando . Impiattare guarnendo con gli scampi interi.
